Un bistec ben fet té una temperatura interna de 170 graus Fahrenheit, segons la Extensió de la Universitat d'Illinois. Un cop deixeu que el bistec reposi, no tindrà envermelliment al seu interior i els sucs de carn seran clars. Quan cuineu correctament un filet rar, la temperatura de la carn és de 145 graus Fahrenheit, i l’interior de la carn és de color rosat o vermell. Els sucs de carn poden contenir algun color vermell. Quan els bistecs tenen aproximadament el mateix pes, proporcionen els mateixos nutrients.
Rendiment de vedella cuita
La diferència principal que notareu quan es cuina la vedella és la reducció del tall original de bistec, des de la seva mida crua a la mida cuita. Segons el beef canadenc, el rendiment normal de la majoria dels bistecs després de cuinar és del 64 per cent. El contingut nutricional del bistec cuit difereix del del filet cru només per la diferència de pes després de la cocció. Un bistec cru de 150 grams produeix 100 grams després de la cocció, independentment de l’etapa de la pesada. La pèrdua d’aigua representa aproximadament el 45 per cent de la diferència, i la pèrdua de greix mitjana del 30 per cent. Els bistecs cuinats a calor seca, com el bulliment, conserven més nutrients que els cuinats en líquids.
Calories en filets cuits
Malgrat la tendència cap a porcions de grans dimensions en restaurants, la mida normal de la porció per a un bistec és de 3 unces. De mitjana, després de cuinar, una porció de bistec magre té 154 calories, segons la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association. Els bistecs que tinguin més marbre tindran més calories que la mitjana de tots els talls.
Contingut de greixos
El contingut en greixos del vostre filet dependrà del tall de carn que trieu i del tipus de pinso que va menjar la vaca. Tant si es consumeixen rars com si estan ben fets, els bistecs amb menys greixos són igualment nutritius però saludables. Per als bistecs magres addicionals, trieu talls que tinguin un contingut greix de 5 grams o menys i menys de 95 mil·ligrams de colesterol. Aquests bistecs també tenen menys de 2 grams de greix saturat per porció de 3, 5 unces, segons un informe del Centre per a la Ciència en interès públic. Els talls de carns que el govern nord-americà classifica com a magres tenen menys de 10 grams de greix, amb un contingut de greixos saturats per sota dels 4, 5 grams.
Nutrients en bistec cuit
A més de proporcionar un 48 per cent del requeriment diari de proteïna, una porció estàndard de bistec també és una bona font de minerals essencials, com ara seleni, zinc, fòsfor i ferro. El filet de vedella és una bona font de vitamines B-6, B-12, colina i riboflavina.
