Algunes coses poden anar malament quan feu un pastís; un dels problemes més comuns és quan es crema l'exterior. Sovint, tot i que l’exterior del pastís ha cremat, el batedor per dins encara no està cuit. Manteniu l’exterior de la coca que s’escalfi massa ràpidament i assegureu que la cuina interior sigui uniforme. Es requereixen aproximadament 10 minuts de temps addicional de preparació per assegurar-vos que no cremeu la part exterior del pastís.
Pas 1
Utilitzeu un termòmetre de forn per controlar la temperatura del forn en lloc de confiar en el dial. Molts forns es cuinen més o menys que la temperatura que els vau establir. Ajusteu el forn per assolir la temperatura de cocció requerida en funció de la lectura del termòmetre del forn. D’aquesta manera evitareu que el forn s’escalfi massa i que cremi el vostre pastís.
Pas 2
Col·loqueu una ungla de rosa al centre de la paella abans de colar al batedor. L’ungla de rosa transmetrà calor al centre de la coca, procurant que es cuina uniformement. La majoria de les botigues especialitzades de forn venen ungles de rosa.
Pas 3
Poseu la paella de la coca en una paella més gran i disposeu les estovalles a l’espai entre les paelles. Afegiu aigua suficient als draps per assegurar-vos que estiguin humits. Aquesta estratègia garanteix que l’exterior de la paella no s’escalfi i cremi el pastís.
Pas 4
Cobriu el pastís amb una làmina d’alumini a la meitat del procés de cocció per evitar que la part superior del pastís es cremi.
Pas 5
Traieu el pastís del forn tan bon punt un ganivet col·locat al centre surti net. Deixeu refredar la coca i traieu l’ungla de rosa. Gelar i servir el pastís amb normalitat.
Coses que necessitareu
-
Termòmetre de forn
Rosa d'ungla
Panera gran
Els plats
Paper d'alumini
Consell
L’ungla de rosa pot deixar un petit forat a la part superior del pastís. Podeu cobrir aquest forat fàcilment amb glaç.
