El midó és un polisacàrid o carbohidrat format per enllaços de glucosa. En la seva forma pura, el midó és insípid i inodor, i s'utilitza com a agent espessidor en els aliments. El midó és el més comú dels hidrats de carboni en la dieta humana i es pot trobar en aliments com les patates, el blat de moro, el blat i l’arròs, entre d’altres. Tot i que és una part important de la dieta humana, no es pot desitjar massa midó, especialment per a aquells que intentin baixar de pes o diabètics. Afortunadament, hi ha una manera d’eliminar el midó a l’hora de cuinar certs aliments, com l’arròs.
Pas 1
Esbandiu bé l’arròs en aigua freda, fregint els grans amb les mans. Això elimina la brutícia i les deixalles, així com una mica de midó. Aboqueu l’aigua usada i repetiu aquest procés.
Pas 2
Ompliu una olla amb aigua freda, afegint 2 tasses d’aigua per cada tassa d’arròs.
Pas 3
Porteu l’aigua a ebullició a foc alt, afegint sal segons es desitgi.
Pas 4
Afegiu l’arròs un cop l’aigua estigui a ebullició ràpida. Tapeu-ho i deixeu-ho coure cinc minuts.
Pas 5
Remeneu el foc a mitjà i feu bullir l’arròs durant cinc minuts més.
Pas 6
Traieu l’olla de la cuina i esbandiu l’arròs en aigua freda. Aboqueu l’aigua d’esbandir, que quedarà blanca amb midó.
Pas 7
Continuar esbandint l’arròs fins que l’aigua surti clara.
Pas 8
Escorreu l’aigua i torneu a posar l’olla a l’estufa.
Pas 9
Remeneu el foc al punt més baix i deixeu que l’arròs es cogui tapat durant 15 minuts. Això proporciona una acció de vapor per l’arròs.
Pas 10
Enfarinem l’arròs amb una forquilla al cap de 15 minuts i tastem per assegurar-nos que sigui prou tendre. Si no, deixeu que l’arròs es mantingui tapat durant cinc o deu minuts més.
Consell
Si es vol, es remull l’arròs en aigua freda durant 30 minuts abans de la cocció per reduir el temps de cocció.
