Recentment, Kale s'ha convertit en el pitjor dels menjars alimentaris i amb una bona raó. Els feixos arruïnats de fulles de textura gruixuda són rics en calci, vitamines A, C i K, luteïna i xeaxantina, cosa que el converteix en una excel·lent font de suport per als seus ossos, pell i ulls. El calell també és molt baix en calories i es pot cuinar de qualsevol manera. La kale vermella, també anomenada kale russa, ofereix un sabor més dolç i mantega. Es cuina més ràpidament que la col verda, però es pot preparar seguint els mateixos mètodes.
Preparant el Kale
Pas 1
Renteu bé la kale vermella en aigua freda i corrent per eliminar tots els rastres de grana i pesticides que s'hagin utilitzat. Agiteu l'aigua sobrant de la kale o poseu-la en un colador per drenar.
Pas 2
Talleu el fons del cap de la kale. Retireu les parts inferiors més gruixudes de les tiges; són llenyoses i no es tendren tant com ho fan les fulles.
Pas 3
Talleu a trosquet o trosseu-la segons la tècnica de cocció que vulgueu fer servir. Talleu la colada en trossos més grans per fregir fregides o al vapor piqueu-la més petita per utilitzar en sopes o guisats.
Pas 4
Espolseu la col amb suc de llimona i tireu-la. Deixeu-ho reposar 5 minuts com a mínim per obtenir el sabor.
Tècniques de cuina
Pas 1
Escalfeu el calamot omplint el fons d'una olla amb aigua salada. Col·loqueu una cistella de vapor a l'olla, procurant que l'aigua no surti pel fons de la cistella. Porteu l’aigua a ebullició i afegiu-hi la cola a la cistella. Tapeu l’olla i escaliveu-la al vapor durant 5 minuts o fins que estigui tendre, però encara una mica cruixent.
Pas 2
Salteu la cola en una paella recoberta d’oli d’oliva i poseu-la al punt més brillant a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes i els alls per a una mica de sabor addicional i condimenteu la col amb sal marina, pebre i les herbes que escolliu. Cuineu la col durant 10 o 20 minuts, o fins que estigui cuita fins al nivell de suavitat que preferiu.
Pas 3
Feu patates fregides de kale a base de trossets de cola vermella en trossos petits o utilitzant fulles senceres petites. Col·loqueu-los en una planxa en una sola capa amb una mica d’espai entre cada fulla. Espolseu la cola amb oli d’oliva i sal marina i coure-les al forn durant un minut preescalfat de 350 graus Fahrenheit. Gireu la safata i cuineu-ne les fulles durant 3 minuts més, o fins que quedin cruixents. Traieu-los immediatament de la safata calenta perquè no continuïn cuinant.
Coses que necessitareu
-
Colador
Ganivet del xef
Suc de llimona
Pot amb tapa
Sal marina
Pebre
Herbes
Cistella de vapor
Skillet
Oli d’oliva
Aromàtiques com la ceba i l’all, opcionals
Full de forn
Consell
Feu més calent al vermell en una petita quantitat d’oli d’oliva a foc molt lent durant 30 minuts o més per descompondre els seus midons naturals i aportar-ne la dolçor.
Barregeu patates fregides de kale amb xips de patata dolça fins a paper per a un berenar colorit i saludable.
Avís
No sobreeixiu les patates fregides de coure al coure-les, ni es tornaran amargants.
