Com cuinar el brot de porc al forn

Si bé el brotet tradicional de carn de vedella regula el comptador, la pasta de porc, poc coneguda com pot ser, serveix com a alternativa salada, tendra i assequible. Igual que el cep de vedella, aquest tall prové de la meitat inferior de l’espatlla i presenta una consistència i una textura semblants, fins al marc de marques. Molts xefs fumen el brotet de porc, però es poden coure i cuinar al forn com els seus germans.

Brot de vedella a la brasa. Crèdit: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

Pas 1

Fregueu el pinzell de porc amb els condiments que vulgueu. Enganxeu-ho amb sal i pebre o afegiu-ne altres condiments salats com la sàlvia i la farigola. Per una mica més de cop, acosteu-vos a l'all, els flocs de xile o el pebre vermell.

Pas 2

Col·loqueu la carn plana sobre una taula de tall neta i, a continuació, torneu-la en forma de cilindre rugós. Lligar el pinzell amb bucles de fil de cuina, amb cada llaç espaiat a uns 1 ½ polzades de distància. Utilitzeu tisores de cuina per tallar el fil.

Pas 3

Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.

Pas 4

Escalfeu unes cullerades d’oli d’oliva o de llard en un forn holandès a la cuina. Trieu oli d’oliva per un gust més lleuger o llard per a un sabor més ric i més pesat.

Pas 5

Introduïu el pinzell lligat al forn holandès durant uns 10 minuts, girant-lo cada dos minuts més o menys per daurar-lo uniformement. A la meitat del daurat, afegiu condiments o costats addicionals al forn holandès, com els alls picats o els tomàquets de Roma, si voleu.

Pas 6

Retireu la carn del forn holandès amb cura i poseu-la en un plat. Aboqueu l’oli o la llardona fins que quedi una cullerada al fons de l’olla. Afegiu-hi unes quantes tasses de líquid braçant -la llet, el vi, la cervesa i fins i tot la cola-, i condiments fragants, com fulles de llorer senceres, grans o ceba de llimona. Desemmotlleu l’olla cuinant la barreja fins que redueixi a la meitat aproximadament.

Pas 7

Torneu el pinyol al forn holandès i poseu-lo al forn preescalfat. Tapeu-ho i coeu-ho durant aproximadament una hora, durant un trosset de 3 a 4 lliures. Els temps de cocció varien segons la mida del tall.

Pas 8

Traieu la coberta i cuineu la carn al forn uns 30 minuts més, o fins que la carn quedi blanca i tendra i la pell tingui una textura cruixent i una tonalitat marró daurada. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn: ha de llegir entre 160 i 170 graus Fahrenheit per estar a punt per servir.