Una corona de gall dindi és només la carn de pit, sense potes, a l’os, que redueix el temps de cocció, facilita la tallada i crea menys residus. Malauradament, la carn de pit té una reputació de ser seca, però segons Ina Garten, la Contessa descalça, "no seguiu les pautes obsoletes per cuinar carns ni seran massa cuites". Per tenir una corona humida perfecta, utilitzeu un termòmetre amb sonda instantània per comprovar la temperatura de l’interior de la carn i recordeu que la corona de gall dindi continuarà cuinant mentre descansi.
Pas 1
Preescalfem el forn a 500 graus Fahrenheit.
Pas 2
Desemboqueu la corona de gall dindi i assequeu-la amb una tovallola de cuina i, a partir de l’extrem del coll i utilitzeu els dits, lleveu suaument la pell de la carn per crear una gran cavitat. Ompliu aquesta cavitat amb la mantega suavitzada, suavitzen la pell i fixeu-la al lloc mitjançant les broquetes metàl·liques. També podeu optar per fregar per sota de la pell i per la part superior de la pell amb oli d’oliva o un altre oli de cuina que escolliu.
Pas 3
Col·loqueu la corona a la paella gran, a la part superior de la pell, i poseu-la a la prestatgeria central del forn preescalfat.
Pas 4
Rostiu durant aproximadament 1 hora i mitja per a una corona de 5 lliures, 2 hores per a una corona de 10 lliures i 2 hores per a una corona de 15 lliures. Cada mitja hora basteu la corona de gall dindi. Utilitzeu els guants del forn, obriu la porta del forn, feu lliscar la paella amb cura i inclineu-la de manera que els sucs baixin cap a la cantonada. Després, utilitzant la cullera gran, topeu aquests sucs per sobre de la corona de gall dindi, torneu al forn i tanqueu la porta. Si cuineu una corona gran, potser haureu de treure la cassola del forn del tot.
Pas 5
Traieu la cassola del forn per posar-la al costat. Introduïu el termòmetre instantani a la carn del costat no de la part superior. Manteniu la corona de gall dindi fora del forn quan la temperatura interna sigui de 150 graus. Si la temperatura és baixa, introduïu la corona al forn, feu-la coure uns 15 minuts més i torneu a comprovar la temperatura. Repetiu el que sigui necessari fins que arribi a 150 Fahrenheit.
Pas 6
Tapar la corona de gall dindi amb el paper d’alumini per descansar. Descansar és fonamental ja que, segons l’estimat xef francès Raymond Blanc, durant la cuina els sucs s’empenyen cap al centre de l’articulació i el descans permet que els músculs de la carn es relaxin de manera que els sucs es redistribuïn fent que la carn estigui tendra. Reposeu la corona de gall dindi a la paella durant la torrefacció durant almenys 30 minuts.
Pas 7
Retireu el paper d’alumini, aixequeu la corona de gall dindi, deixeu-lo escórrer i poseu-lo al plat de escalfar i serveix.
Coses que necessitareu
-
1 pal de mantega, cada 5 lliures de corona de gall dindi suavitzada
Oli d’oliva (opcional)
2 broquetes metàl·liques
Paella gran i gruixuda
Guants de forn
Cullera gran
Termòmetre amb sonda instantània
Paper d'alumini
Plat gran que serveix, escalfat
Consell
Tireu el gall dindi de la nevera la nit abans perquè estigui a temperatura ambient quan comenceu a cuinar.
Feu consells al vostre carnisser sobre la raça de gall dindi més saborosa disponible al vostre barri.
Utilitzeu els sucs que es recullen al fons de la panera per escalivar per fer una salsa gustosa.
Avís
El greix calent pot escopir quan es mou la corona de gall dindi, mantenir els braços tapats i la cara ben enrere.
Utilitzeu només gall dindi fresc o gall dindi acabat de descongelar. Eliminar l’articulació si s’ha descolorit o s’ha desenvolupat una mala olor.
