L’arròs de perla és dolç, enganxós i com altres tipus d’arròs, pot ser de gra llarg o curt, processat o no processat. El seu sabor i textura, tant les característiques comunes de l’arròs glutinós com el midó, fan que l’arròs de perla sigui una bona elecció per a sushi, budín d’arròs i diversos menjars orientals. Tot és diferent a l’hora de cuinar aquest tipus d’arròs. Es necessiten maneres especials, estris i mètodes de cocció per assegurar-se que l’arròs de perla resulti ferm i mastegat i no suau i suau.
Pas 1
Afegiu l’arròs a un bol gran i barregeu-ne l’aigua freda suficient per cobrir l’arròs entre 2 i 3 polzades. Deixeu en remull l’arròs de quatre a 12 hores abans de coure-ho. El remull suavitza els nuclis d’arròs i és necessari per assegurar que el vapor pugui penetrar a la superfície de cada nucli per cuinar l’arròs a fons
Pas 2
Afegiu aigua suficient a una olla per crear una profunditat d'1 / 2 polzades. Poseu l'inseridor o el bastidor del vapor a l'olla i porteu l'aigua a ebullició a la part superior de la vostra cuina.
Pas 3
Escorreu l’aigua de remull de l’arròs i buideu-la en un colador de malla de filferro o la part superior d’un vapor de bambú.
Pas 4
Poseu el colador a la cremallera, tapeu l'olla i feu l'arròs durant 30 minuts.
Coses que necessitareu
-
Bol gran
Vaixell de vapor de bambú o vegetal amb cremallera
Colador de malla de filferro
Consell
Tot i que funcionarà un vapor vegetal comú, un vapor d’arròs de bambú funciona millor per cuinar arròs de perles.
L’arròs de perla marró té una textura menys enganxosa. Com que inclou el casc, necessiteu uns 15 o 20 minuts més.
Avís
És possible que trobeu instruccions que us demanen alinear primer un cremallera vegetal amb un drap humit i després afegir l’arròs directament al bastidor. Eviteu aquest mètode perquè permet que l’arròs absorbeixi massa aigua i augmenta la possibilitat que el vostre arròs es converteixi en molós durant la cocció.
