El raïm vermell es converteix en vi negre, suc de raïm, melmelades i gelees, o simplement es gaudeix fresc de la vinya. Fan un refrigeri poc nutritiu i baix en calories. El raïm vermell i moltes altres varietats de pell fosca contenen nombrosos compostos que aporten molts beneficis per a la salut. El raïm vermell acostuma a ser força dolç, tot i que el color i la maduració són factors importants.
Raïms Vermelles
Tots els raïms de taula, vi i pansa provenen de la mateixa família i el mateix gènere de vinya, tot i que hi ha més de 60 espècies diferents i, literalment, milers de varietats de raïm, segons "Superfoods: els aliments més saludables del planeta". Els raïms de taula, vi i pansa tenen tots els colors, inclòs el vermell. Els raïms de taula vermells solen ser de mida més gran, sense llavors i tenen la pell relativament prima. En canvi, els raïms vermells utilitzats per a la producció de vi solen ser més petits, contenen llavors i tenen la pell més gruixuda. El raïm vermell, verd i morat són els colors més consumits als Estats Units, tot i que també existeixen varietats grogues, negres, blaves i rosades.
Beneficis sanitaris
El raïm vermell conté una varietat de fitonutrients que han estat ben estudiats i declarats beneficiosos per a la salut. Potser el més conegut és el resveratrol, que és un potent antioxidant que es troba principalment a la pell dels raïms de color fosc, però també en les llavors i la carn en menor quantitat. L’habilitat antioxidant del resveratrol i d’altres flavonoides en el raïm vermell ha demostrat que elimina eficaçment els radicals lliures i redueix els danys i l’envelliment dels teixits, cosa que estimula la immunitat i redueix el risc de malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer com el pit, la pròstata i el còlon, segons la "Natural Standard Herb & Supplement Reference". Per regla general, com més fosc sigui el color de la pell del raïm, més resveratrol conté. A més, els raïms vermells i altres colors contenen melatonina, que és una hormona que regula el cicle del son i influeix en moltes altres hormones.
Escollint varietats dolces
Per obtenir el raïm vermell més saborós amb les concentracions més altes d’antioxidants i nutrients, seleccioneu sempre els que siguin madurs, que semblin plens i sense arrugues. S’han d’adjuntar fermament a una tija sana i no deixar suc. La manera principal de predir la dolçor del raïm és a través del color. El raïm vermell ha de tenir un color vermell intens per obtenir la major dolçor, tot i que la dolçor també varia segons les espècies. Les varietats de raïm vermell conegudes per la dolçor inclouen emperador, cardenal, monukka i globus. Si compreu raïm vermell del queviures i trobeu que no són prou dolços per al vostre paladar, deixeu-los madurar un dia o dos més a la vinya. A diferència d’altres fruites, els raïms no maduraran més un cop trets del cep.
Precaucions
Totes les varietats i colors de raïms cultivats convencionalment tenen constantment nivells més elevats de residus de pesticides en comparació amb altres fruites i la majoria de verdures. En conseqüència, és important rentar a fons tots els raïms comprats a la botiga de queviures, encara que tinguin una etiqueta orgànica. Hi ha alguns additius naturals a base de plantes que es poden afegir a l'aigua per obtenir raïm i altres productes per absorbir-los. Aquests additius ajuden a descompondre els compostos de pesticides units al producte.
