Per als cuiners domèstics cuidats, els aparells com les cuines lentes i les planxes elèctriques són un bonific. No només són fàcils i còmodes d’utilitzar, sinó que no escalfaran la cuina de la manera que fa un forn de mida completa quan elaboren plats que necessiten una cuina llarga i lenta. Això és especialment ben rebut a l’estiu, quan una proposta de calor és una proposta poc atractiva. Per a alguns plats, com les mongetes al forn, un rostidor és la forma més pràctica de preparar-les a granel sense fer que el cuiner es fongui en el procés.
Pas 1
Aboqueu les grans grans del Nord en un bol gran i trieu les pedres, les mongetes trencades o altres restes. Ompliu el bol amb aigua freda i traieu-ne qualsevol mongeta o brossa que flueixi a la superfície. Escorreu-ho i repetiu-ho fins que no flueixi res més amunt.
Pas 2
Afegiu 2 cullerades de sal a les mongetes i remeneu-les durant la nit. La sal durant la cocció impedeix que les mongetes es tornin tendres, però l'escriptor de ciències alimentàries Harold McGee va establir que la sal durant el remull redueix el temps de cocció.
Pas 3
Escorreu les mongetes i aboqueu-les al torrador. Ompliu el rostidor amb prou aigua freda i freda per cobrir les mongetes i gireu-lo a 300 graus F. Quan l'aigua comenci a bombollar, però encara no ha bullit, redueix el foc a 195 graus F.
Pas 4
Cuinem les mongetes fins gairebé gairebé tendres, generalment d’1 / 2 hores o menys, tret que les mongetes siguin molt velles. Afegiu els vostres aromes, com ara melassa, carn de porc, mostassa seca, ketchup, sucre moreno, ceba i all. Els ingredients dolços o àcids evitaran que les mongetes es suavitzin, si s’afegeixen abans.
Pas 5
Continuar a coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els sabors siguin ben barrejats i les faves siguin suaus i cremades de textura. Afegiu aigua en quantitats petites, si cal.
Pas 6
Remeneu les mongetes bé un cop cuites, i el midó cuit de les mongetes espessirà lleugerament la salsa. Per fer una salsa més gruixuda, poseu-hi una mica de mongetes. Gireu el rostidor al seu ajust mínim i serviu les mongetes calentes del rostidor.
Coses que necessitareu
-
5 lliures grans del nord
Bol gran
Sal
Torradora elèctrica de 18 quarts
Aromes, com melassa, carn de porc, mostassa seca, mató, sucre moreno, ceba i all
Consell
La mateixa tècnica funciona per a qualsevol mongeta seca, encara que el temps de cocció serà més llarg.
Cinc lliures de mongetes produeixen aproximadament entre 10 i 11 quarts de mongetes i salsa acabades, prou per omplir el rostit 2/3, però tot i així deixar espai per remenar. aquesta quantitat de mongetes servirà fins a 70 o 75 com a plat. Si cal, podeu utilitzar una sisena lliura de mongetes, però haureu d’anar amb compte en agitar.
Podeu adaptar qualsevol recepta de mongeta cuita lenta a la torrefactora elèctrica escalant tots els ingredients a la quantitat correcta. Poseu el rostidor a una temperatura de 200 graus F. Per contra, podeu convertir qualsevol recepta convencional del rostidor a cocció lenta reduint la temperatura a 200 graus F i triplicant el temps de cocció.
