Cuinar xai a la brasa Weber infon el sabor fumós i terrós del carbó vegetal a la riquesa carnosa de la carn. Les costelles i els bistecs de xai es mantenen tendres i sucosos quan es cuinen en una brasa Weber, tot i que els talls de xai més grans, com ara potes senceres de xai o rostits, es cuinen millor a temperatures baixes durant llargs períodes de temps en un forn de rostidor o cuina lent. Ja sigui desossat o sense os, trieu els costellets de corder i els filets que semblin de color vermell clar i que continguin marques clars per obtenir millors resultats a la graella.
Xai a la brasa
Pas 1
Talls grans de xai de papallona, com ara una cama de corder desossada o costelles tallades de gruix, abans de la planxa per tallar la carn fins a un gruix uniforme de no més d’1 / 2 polzades. Retalleu trossos grans de greix.
Pas 2
Enceneu el carbó vegetal per escalfar prèviament la graella a foc alt, entre 450 i 500 graus Fahrenheit. Ajusteu els respiradors segons sigui necessari per augmentar, disminuir o mantenir les temperatures durant la cocció. L’obertura de les obertures augmenta la temperatura ja que permet que l’oxigen alimenti el foc; tancar-los disminueix.
Pas 3
Porteu el xai a temperatura ambient. Estireu de la nevera i deixeu-ho reposar fins a 30 minuts. Salar i pebre el xai i condimentar al gust. Raspalleu la carn amb una lleugera capa d’oli d’oliva.
Pas 4
Col·locar el xai a la brasa prèviament escalfada. Coure de 3 a 4 minuts per a les costelles més fines, o de 6 a 8 minuts per a talls més gruixuts, i després girar la carn amb una espàtula o pinces. Cuinem per un altre costat durant el mateix temps, o fins que la temperatura interna registri 145 F per a mitjanes rares. Agafeu la temperatura interna del xai inserint un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la carn que no toqui l’os.
Coses que necessitareu
-
Oli d’oliva
Sal i pebre
Termòmetre de carn
Consell
El xai massa cuit pot ser dur, sec i juganer. Tot i que l’USDA recomana una temperatura interna mínima de 145 F per a xai, molts xefs opten per cuinar xai a una temperatura interna de 125 a 135 F i permetre que un període de descans porti la temperatura una mica més alta abans de menjar.
