Els rostits de vedella provenen de diversos tipus, des de zones d'un costat a l'altre de la vedella. Escollir el més adequat per a un sopar o una reunió pot ser una mica confús. Els cabells i els rostits a la part inferior són dels extrems oposats de l'animal i són dos tipus que s'utilitzen habitualment.
Roast Chuck
La zona dels pollets del bestiar es troba al voltant de les espatlles i inclou costelles de l'1 al 5, així com l'os de l'espatlla. Les costelles comencen a comptar des del cap i es desplacen cap a la cua. Els rostits de pollastre generalment tenen una mica de teixit connectiu i es fan bé amb un estil lent i humit de cuinar per descompondre'l.
Rostit
La zona rodona està situada a prop del cul i de la cama posterior. A part del rostit de la ronda inferior, la ronda inclou el rostit superior i l’ull del rostit. Els rostits rodons sovint són prou tendres per rostir-los, però la forma preferida segueix sent la forma preferida de mantenir els rostits humits i tendres.
Rostits Chuck
La secció de gallina de la vedella conté diversos tipus de rostit. El rostit de la fulla superior és ampli i pla; el moll 7-os es caracteritza per un os que sembla el número 7; el gruix inferior té molt greix i teixit connectiu; l'espatlla del chuck pot ser mastegada; i l'ull de mandrina és un tall desossat de la meitat de les cinc primeres costelles, i és més gran en greixos. Els rostits grassos de pollastre són bons per rostir-los, ja que els marbres a l'interior ajuden a mantenir-los humits. Torren els chuck que tenen un teixit connectiu més dur i que s’ha de triturar en líquid per evitar un tros de carn masteguda al final.
Rostits al fons
El rostit rodó inferior prové del múscul exterior de la cama posterior superior i sol ser força magre. La cocció lenta en líquid ajudarà a mantenir la part inferior humida i a afegir sabor, ja que és una mica suau. Si no voleu coure la rodanxa del fons, talleu-la a rodanxes fines contra el gra i utilitzeu-la per a receptes asiàtiques.
Consideracions
Deixeu reposar el rostit un cop acabada la cocció perquè els sucs de carn tornin a la carn i no a la taula de tallar. Cuinem cada tipus de rostit a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit per a un mitjà-rar i 160 graus Fahrenheit per a un medi. Pot ser que es faci un rostit ben fet o un rostit rodó, però, si encara es vol cuinar així, espereu fins que la temperatura interna sigui de 170 graus Fahrenheit. Retireu els greixos visibles del rostit abans de cuinar-los per reduir el contingut general de greixos.
