El polp és un marisc saborós i magre, que a vegades pot ser dur quan es cuina. Tenint la carn abans de cuinar i cuinant el pulp en els seus propis sucs, podeu descompondre les fibres musculars dures i preservar la sucositat de la carn, produint un àpat humit i tendre que no és mastegat. Cuinar amb polp prèviament congelat no resulta en un producte acabat més dur que treballar amb polp fresc.
Pas 1
Descongelem el pop col·locant la carn congelada en un bol gran i tapant el bol amb una tovallola de paper humida per bloquejar la humitat. Deixeu reposar el bol a la nevera tot el dia o fins que es descongeli el pop.
Pas 2
Barregeu un grapat de sal kosher en un bol gran d’aigua freda, amb aigua suficient per cobrir el pop. Col·loqueu el pop al bol i refrigereu el pop a la salmorra durant cinc hores per descompondre el teixit muscular.
Pas 3
Porteu una gran olla d'aigua a ebullició i buideu el polp submergint tot el polp a l'aigua a foc lent durant uns 3 segons. Repetiu el procés de banyat tres vegades.
Pas 4
Poseu el pop lentament a foc lent per millorar la tendresa de la carn. Poseu el pop en una olla gran coberta de qualsevol líquid braising, d’aigua a vi negre. Alternativament, poseu el pop en una olla seca i deixeu que el peix es cuini en els seus propis sucs. En qualsevol dels dos casos, poseu l’olla en un forn preescalfat a 200 graus F i poseu-hi la carn durant quatre o cinc hores.
Pas 5
Traieu el pulp del forn tan aviat com s'hagi fet per evitar el sobrecost, cosa que pot provocar duresa. Comproveu la densitat punxant una punta afilada a la carn. Estireu el polp de l'olla quan la punta del ganivet mengi una petita resistència.
Coses que necessitareu
-
Pop
Sal kosher
Vi negre (opcional)
