L’índex glicèmic s’utilitza com a mesura de com els aliments basats en carbohidrats afecten el sucre en sang. Els aliments tenen una qualificació del seu efecte sobre el sucre en sang si es compara amb la glucosa simple, que té un índex glucèmic de 100. Els aliments amb un rang índex glucèmic més alt produeixen un augment més intens dels nivells de sucre en sang i poden provocar trastorns del sucre en sang. control. Els aliments amb menors índexs glicèmics tenen menys efecte sobre els nivells de sucre en sang.
Proteïna i sucre en sang
La carn i les aus no són fonts de carbohidrats i, per tant, no tenen cap efecte sobre el sucre en sang. Per tant, la carn i l’aviram no s’inclouen a l’índex glicèmic. El consum de fonts de proteïnes animals, com ara carn de vedella i aviram, no ha d’elevar el sucre en sang.
