El rostit de vedella és baix i lent, fins i tot és el tall més dur de carn de vedella tendre i suculent. La vedella que prové de les parts de la vaca que fa més exercici, com la part posterior, les cames i les espatlles, conté col·lagen i teixit conjuntiu que la fa dur, però cuinant la vedella durant un període de temps prolongat a foc lent o indirecte. la flama trenca el col·lagen, fent que la carn de vedella s’ofereixi.
Torrada
Pas 1
Preescalfeu el forn a 250 F. Cobriu la part inferior d’una paella gran amb oli de cuina i escalfeu a escalfar a foc mitjà.
Pas 2
Amaniu el rostit al gust amb sal i pebre. Poseu el rostit a la paella calenta quan l’oli comenci a brillar. Busqueu-la per tots els costats per obtenir una escorça ben daurada. Introduïu la carn en una paella i poseu-la al forn preescalfat.
Pas 3
Cuinem el rostit durant aproximadament 15 minuts per lliura o fins que la temperatura interna arribi a 130 F en un termòmetre de lectura instantània.
Pas 4
Augmenteu el foc a 500 F. Cuinem durant 15 minuts addicionals, o fins que la temperatura interna arribi a 140 F per a un medi rar, 155 F per a un mitjà o 165 F per fer-ho bé.
Pas 5
Retireu el rostit del forn i poseu-lo sobre un tauler de tall o plat de servir. Deixeu reposar el rostit almenys 20 minuts abans de servir. El rostit continuarà cuinant durant aquest temps, augmentant la temperatura interna altres 5 graus. Els sucs extrets a la superfície durant el procés de cocció s’absorbeixen de nou a la carn, garantint un rostit suculent.
Valent
Pas 1
Amaniu el rostit al gust amb sal i pebre. Coeu la part inferior d’una paella gran amb oli de cuina i escalfeu-la a foc mitjà. Busqueu el rostit per tots els costats per donar-li una escorça ben daurada.
Pas 2
Introduïu el rostit en un forn holandès o al forn lent. Cobriu de 2 a 4 tasses de líquid, com ara caldo, vi, cervesa o brou.
Pas 3
Cuineu la vedella a la cuina lent durant 8 a 9 hores. Si feu servir un forn holandès, porteu el líquid a ebullició, poseu-lo al forn que s'hagi preescalfat a 300 F. Cuinem durant 4 hores o fins que la vedella estigui tendra a la forquilla i es tritura fàcilment.
Coses que necessitareu
-
Rostit de vedella desossada
Kosher o sal marina
Pebre negre gruixut
Gran estella
Cuinant oli
Parat al forn
Forn holandès o cuina lenta
Líquid braising
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Seguiu aquestes mateixes directrius per cuinar el vostre rostit a la brasa o a la planxa. Assegureu-vos d’utilitzar calor indirecta, excepte quan s’assegui, i poseu una paella d’alumini a sota del rostit per agafar els degoteigs de carn. La torretació lenta al forn funciona millor quan s’utilitza un rostit, un rodó o un tallet, mentre que un brot sembla que surt el millor de la brasa.
Tant si torneu al forn com si feu servir una cuina lenta, poseu un assortit de patates tallades i verdures arrels a la part inferior de la paella per coure un bon plat i un menjar nutritiu.
Avís
Tot i que podreu sentir la temptació de servir el vostre rostit rar, heu de repensar aquesta idea. La carn de vaca pot portar una gran varietat de bacteris, com E. coli, estafilococ, salmonel·la i listeria, que no poden sobreviure a temperatures elevades. Per evitar el risc de malalties transmeses pels aliments, el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA recomana que no serveixi carn de vedella cuita a menys d’una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, que és poc rara.
