Utilitzat pels xefs per produir plats elegants com Wellington de vedella, alguns consideren que el filet és la màxima indulgència del bistec. Retallat del filet, el filet té poc marbre, cosa que és una gran notícia per a aquells que vulguin incloure carn vermella en una dieta saludable. Una porció de 4 unces té gairebé 33 grams de proteïna però només 200 calories i 6, 5 grams de greix. La manca de marbre, però, significa menys sabor i sucs naturals, la qual cosa fa que aquest tall sigui perfecte per a la bardo. Una tècnica francesa que consisteix a embolicar la carn en greixos, per evitar que la carn s’assequi mentre es rosteix. L’ús de la cansalada com a greix escollit aporta sabor a la carn a més de mantenir la humitat. Amb la tècnica bardo, una paella i un forn calent, un filet perfectament preparat està a l’abast sense fer una visita al restaurant.
Preparació dels filets
Pas 1
Fregueu els bistecs amb pebre negre gruixut.
Pas 2
Envolteu la cansalada al voltant de la circumferència de cada filet deixant que la cansalada se superposi només 1/4 polzades més o menys. Retalleu els excés i emboliqueu la corda de cuina al mig de la cansalada i lligueu-la.
Pas 3
Espolseu la part superior i inferior dels filets amb sal kosher.
Cuinant el Filet
Pas 1
Escalfeu l’oli d’oliva a una paella forta a foc mig a foc alt fins que no es fumi.
Pas 2
Utilitzant pinces, afegiu-ne acuradament els filets a la paella i deixeu-los coure sense tocar durant 3 o 4 minuts o fins que es deixin anar fàcilment.
Pas 3
Gireu els bistecs i traslladeu immediatament la cassola a un forn de 425 graus preescalfat i cuineu els bistecs uns 10 minuts addicionals per a un rar mitjà i fins a 15 per fer-ho bé. Serviu immediatament amb sucs de pa.
Coses que necessitareu
-
sal kosher i pebre negre gros
2 filets de mignon filet de 4 unces
2 llesques de cansalada
corda de cuina
oli d’oliva
pinces
destre pesat
