Cuinar mongetes seques en lloc de comprar-les en conserva et proporciona menys sodi per ració, més sabor i un millor control de la textura dels grans acabats. Tot i això, podeu cuinar cigrons sense remullar-los primer.
La majoria de les receptes demanen que les mongetes seques es vagin xopant en aigua freda durant la nit abans de cuinar-les. Els cigrons secs, també coneguts com a mongetes de garbanzo, es poden cuinar sense presumir en cap lloc des de 40 minuts fins a vuit hores, segons el mètode que millor s’adapti a les vostres necessitats.
Tanmateix, cuinar mongetes de garbanzo sense remullar-se primer pot augmentar el risc d’efectes secundaris digestius, inclosos gasos i inflor. Per reduir els efectes secundaris no desitjats, considereu prendre preses de cigrons i descartar l’aigua en remull, tal com aconsella la Clínica Cleveland.
Cuineu a la borsa
Utilitzeu una cullera per treure qualsevol escuma que surti a la superfície. Baixeu el foc de manera que l’aigua quedi a foc lent i cuini les mongetes, remenant-les de tant en tant i afegint-hi més aigua, si cal, fins que estiguin al nivell desitjat de tendresa.
Segons els cigrons, això pot trigar uns 60 a 90 minuts, segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan. Però si es decideix conservar les faves, es reduiria el temps de cocció fins a un 25 per cent.
Feu cigrons al forn
Cuineu les mongetes seques al forn juntament amb l’aigua i escolliu condiments, com els alls o les fulles de llorer. Per a un quilo de cigrons secs (aproximadament 4 tasses de mongetes), utilitzeu un forn holandès o una olla gran amb tapa ajustada.
Cobriu les mongetes amb aproximadament 1 polzada d’aigua, poseu la tapa al forn i feu-ho al forn a 375 graus Fahrenheit. Passats els 75 minuts, remeneu els cigrons i comproveu-ne la tendresa. Si encara no són prou toves, torneu-les al forn durant 15 minuts i comproveu-ho de nou.
La majoria de les mongetes seques, inclosos els cigrons, es faran entre 90 i dues hores a l’hora d’aquest mètode.
Cuinar cigrons en cuines lentes
Cuinar cigrons en una cuina lenta és un mètode senzill si us heu oblidat de remullar els cigrons durant la nit. Algunes receptes de cuina lenta comencen amb mongetes seques, tal com descriu la Utah State University.
Aboqueu els cigrons nets i nets a la placa de la cuina i afegiu-hi aigua suficient per cobrir les mongetes almenys 1 polzada, tot i que comproveu que la superfície de l’aigua estigui a uns centímetres per sota de la part superior de la placa.
Cuineu els cigrons durant quatre hores a la temperatura alta de la cuina lent o entre sis i vuit hores a la temperatura baixa. Per ajudar-vos a estimar quant de temps han de romandre les mongetes a la cuina, considereu com usareu les mongetes acabades.
Proveu un temps de cocció més curt per a les mongetes més fermes que vulgueu utilitzar en sopes, guisats o cassoles i els temps més llargs per cuinar cigrons per hummus.
Utilitzeu una olla a pressió
Segons la universitat de l'estat de Dakota del Nord, s'ha de cuinar cigrons secs i no cuits que es poden cuinar aproximadament a la meitat del temps. No obstant això, potser no remullen el sabor, a més de cuinar cigrons en una cuina lenta.
Introduïu les mongetes a la cuina, aboqueu-hi aigua suficient per cobrir-les, afegiu-hi les aromàtiques que vulgueu, per exemple, els alls o les cebes, i remeneu una cullerada d'oli per cada quilo de cigró sec.
L'oli disminuirà l'escuma que es pot acumular a la cuina i interferirà amb la vàlvula de pressió mentre es cuinen les mongetes. Gireu la cuina a la configuració d’alta pressió; reduir-lo a pressió mitjana i deixar que els cigrons es cuinin durant el temps recomanat.
Reviseu les mongetes després d’haver apagat el foc i la pressió ha disminuït. Si les mongetes no són prou tendres, repetiu el procés entre cinc i deu minuts.
