Si no teniu la cocció en pols, no esteu de sort. Això és especialment cert quan es fa un plat com el panet de blat de moro, que normalment conté el tipus de pastissos, ingredients àcids com la melassa, el vinagre o la mantega que interactuen amb un senzill pessic de bicarbonat per ajudar a la pujada del pa. Tot i que la vostra recepta de farina de blat de moro es dirigeix cap a la part no afortunada del paladar, no obstant això, opcions abunden per evitar la manca de pols de cocció.
Addicions àcides
La cocció de soda ajuda als pans a augmentar quan es combina amb ingredients àcids com la mantega. Per cada culleradeta de pols de cocció que haureu de substituir, afegiu 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodiu als ingredients secs - o augmenteu el bicarbonat ja requerit a la recepta per 1/4 culleradeta. El blat de moro normalment conté líquids àcids de totes maneres, però si no, canvieu 1/2 tassa de llet regular o aigua a la recepta d’1 / 2 tassa de llet de mantega o llet agra quan afegiu la culleradeta de 1/4 cullerada de sosa als ingredients secs. Una altra opció és afegir 1/4 tassa de melassa als ingredients humits en afegir la cullerada de 1/4 culleradeta de soda als ingredients secs.
Pols de pols
Per tal que el pa de blat de moro i altres pans ràpids que depenen de la pols de cocció puguin augmentar, combini unes altres fibres de rebost al seu lloc per aproximar-se a una barreja de pols de cocció comercial. Barregeu 2 parts de maíz, 1 part de bicarbonat i una part de crema de tàrtar. Utilitzeu aquesta barreja com a reemplaçament 1 a 1 per la pols de cocció. Per exemple, es pot retocar una recepta de blat de moro que especifiqui una cullerada de pols de cocció mitjançant una cullerada de midó de blat barrejat, soda de cocció i crema de tàrtar. Utilitzeu soda de cocció addicional si la recepta de blat de moro ho requereix.
Solució creixent
Pan de l’atac
Els grans de blat de moro estan destinats a ser més densos i planers que els cuits en paelles quadrades o de pa. Per això, no solen requerir la cocció en pols ni farina blanca, basant-se en una petita quantitat de bicarbonat de sodiu per evitar que el pa quedi ben farcit. Després que la mantega es fongui en una paella calenta impermeable al forn, s’aboca a la paella un simple batedor elaborat amb farina de blat de moro, ous, bicarbonat, sal i mantega i el pa de blat de moro fa uns 20 minuts en un forn Fahrenheit de 425 graus.
