El verí de granja és una carn fàcil d’agradar, una alternativa magra i saborosa a la vedella que es pot cuinar de la mateixa manera. El verí salvatge és més problemàtic, en part perquè sovint és dur i pot tenir un sabor fort i gamy. Gran part de l'animal es pot convertir en filet de cub fent-lo passar per un tendrador mecànic, que resol el problema de la duresa, però per eliminar el sabor del joc es necessiten uns passos addicionals.
Kosher Your Cubes
Un cérvol capturat en estat salvatge pot tastar el gamy si no es va matar netament, perquè els mateixos compostos musculars que alimenten el seu vol quan tenen por li donen un sabor desagradable. També pot fer-se la sang, si la carcassa no es purga correctament abans de la carnisseria. Podeu eliminar les dues causes de sensació de remull en una salmorra lleugera en una salmorra lleugera, tal i com ho fan els carnissers kosher. Dissoldre 2 cullerades de sal en 3 tasses d’aigua freda i remullar els filets de cub durant tres o quatre minuts. Escorreu l’aigua i repetiu el procés dues o tres vegades més. L’aigua freda plana funcionarà, si esteu vigilant el vostre sodi, però una salmorra lleugera és millor.
Usant una marinada
Marinar el verí és una tècnica similar a l’ús de la salmorra, amb l’objectiu que proporciona l’oportunitat d’afegir sabors desitjables en lloc d’eliminar els desagradables. Les marinades clàssiques de verí es basen generalment en vi negre, amb molts ingredients aromàtics com ara cebes, llorer i baies de ginebre. No dubteu a utilitzar qualsevol combinació que us agradi. Una petita quantitat d’oli a l’adob és útil, ja que alguns sabors són conduïts millor pel greix que l’aigua. Els filets de cub només necessiten una hora més o menys en una adob, per la seva textura, per la qual cosa siguin agressius amb el seu condiment. Alternativament, utilitzeu llet de mantega com a simple adob que aporta un sabor mínim, però que aporta tendres addicionals.
Un nou abric
Una adob de llet de mantega és especialment adequada si voleu que els vostres filets de cubell de verí siguin arrebossats i tractats com a bistec o fregit de pollastre. Es deixa els filets de cub amb un sabor suau i la pell residual de la mantega de mantega constitueix un complement adequat per al verí. El cruixent revestiment de pa ratllat aporta el plaer del plat amb el seu color daurat i el seu contrast textual, a més de proporcionar un gust agradable i torrat per ajudar a emmascarar qualsevol distensió residual.
Cuinant en salsa
Una altra alternativa és cuinar els filets de cub amb una salsa fortament aromatitzada, on la sensació de passió aporta una nota fosca i terrosa al perfil final de sabor del plat. Els bistecs de cubell cremats en salsa de tomàquet o salsa rica, rics en soja i gingebre per obtenir un gust asiàtic o fins i tot cuinats a la lent a la salsa barbacoa poden convertir-se en un plat tendre i reconfortant.
Diverses unitats de prevenció
Altres trucs redueixen al mínim la sensació de vespa abans que arribi a la vostra cuina. Si no sempre és possible, és millor un tret net de matança. Un cop l’animal s’hagi enderrocat, sagnar-lo i netejar-lo tan aviat com sigui possible per al sabor més neutre. Si la temperatura exterior està per sobre de la congelació, considereu prendre refrigeradors de picnic amb bosses de gel triturades per omplir i refredar la carcassa. Talleu el màxim greix, els ossos i el teixit connectiu dur possible o indiqueu que el vostre tallador de carn ho faci, perquè tots aquests poden aportar un gust gamy als vostres filets de cub. Cuineu sempre els bistecs de verí a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
