Pot ser que el comprador mitjà de queviures no hagi sentit a parlar mai de les picades de pollastre, tot i que són nutritius i assequibles. Després de passar-los massa temps al departament de carn durant el temps, és el moment per aprendre a cuinar les xicotetes de pollastre perquè pugueu afegir-les a la rotació setmanal.
Què són les xicotetes de pollastre?
Una xicoteta de pollastre és un òrgan petit però fort que es troba al tracte digestiu d’un pollastre. L’òrgan s’encarrega de triturar els aliments ingerits abans que es dirigeixi als intestins de l’ocell.
Les xicotetes mastegades i dures tenen un sabor més peculiar que la carn de pit, però tenen un gust similar a la carn fosca.
Els gotets de pollastre són saludables?
Les gotetes de pollastre són una de les parts més nutritives del pollastre. Una porció de 3, 5 unces conté 154 calories, 2, 7 grams de greix, 0, 7 grams de greix saturat i una impressionant 30 grams de proteïnes, segons el USDA.
"La proteïna és essencial per reparar teixits, transportar oxigen a la sang i ajudar amb la immunitat", explica a LIVESTRONG.com Cynthia Lanzillotto, RD de Bloomberg LP, a Nova York. I si sou algú que busqueu controlar el vostre pes, la proteïna és vital perquè us ajuda a mantenir-vos saciats i a construir i reparar músculs, segons un estudi de l'agost de 2012 publicat al British Journal of Nutrition .
Les llonganisses també contenen una varietat de vitamines i minerals, incloent B12, ferro, fòsfor, zinc, seleni i niacina. "La vitamina B12 té un paper en la funció sana del cervell i del sistema nerviós", explica Lanzillotto, que afegeix que el ferro és vital per assegurar-se que els glòbuls vermells poden transportar oxigen a tot el cos.
El fòsfor ajuda a eliminar els residus dels nostres ronyons i està implicat en la formació òssia, destaca Lanzillotto, i el zinc, conegut principalment pels seus beneficis que augmenten la immunitat, també ajuda al creixement cel·lular i a la curació de ferides. Niacin té un paper important en la conversió de macronutrients en energia que utilitza el cos.
Un altre avantatge de les xicotetes de pollastre? Contenen seleni, un mineral que és típicament difícil d’obtenir dels aliments. "El seleni juga un paper en la producció d'hormones de tiroides", diu Lanzillotto.
Com es comparen les llonganisses de pollastre amb altres parts de l’ocell?
Quan es comparen les xicotetes de pollastre amb altres subproductes de pollastre com el cor i el fetge, les gotetes tenen la quantitat mínima de greix saturat i gairebé tanta proteïna com el fetge, segons un estudi d'abril de 2015 publicat a la revista coreana per a Science Science of Food Resources of Animal Resources. . "Necessitem greixos a la dieta per absorbir adequadament diferents vitamines. Tot i això, hi ha massa greixos saturats associats a malalties cardiovasculars", diu Lanzillotto.
L’estudi d’abril de 2015 també va detectar que el fetge contenia els nivells més alts d’aminoàcids essencials, que són aminoàcids que el cos no pot produir pel seu compte. Els corredors cap amunt eren les molles i el cor.
Les gotetes de pollastre i altres òrgans interns també contenen més vitamines B en comparació amb el teixit muscular (com les cuixes de pollastre). A més, les llaminadures ofereixen més ferro hemo que potencia la energia que el pit de pollastre.
Com cuinar les xicotetes de pollastre
Les gotetes de pollastre són dures, fibroses i no són molt saboroses per si soles. Però uns quants mètodes simples de cuina poden ajudar-vos a transformar-los en comestibles tendres i deliciosos, igualment agradables per si mateixos o afegits a altres plats.
Claudia Sidoti, cap de cuina i desenvolupadora de receptes de HelloFresh, desglosa els cinc millors mètodes de cuina a continuació.
Com coure les verdures de pollastre
- Talleu les gotes per la meitat.
- Condimenteu-ho lleugerament amb sal, pebre, herbes i espècies preferides.
- Regar amb oli d’oliva.
- Coure al forn a 500 graus per poc menys de 30 minuts o fins que les gotes es daurin.
Com fer barbacoes Gizzards
- Marineu les gotetes de pollastre amb l’adob que escolliu. Sidoti recomana una salsa amarga i dolça o una salsa de picades.
- Feu lliscar les xicotetes sobre broquetes remullades, alternant-les amb pebrots vermells o verds.
- Escalfeu la graella a alta.
- Col·loqueu els kebabs a la brasa i raspalleu-ho amb l’adob.
- Gireu-ho durant 12 a 15 minuts i volteu amb freqüència. Les gotes han de semblar una mica cruixents per les vores i els pebrots lleugerament carbonitzats.
- Inseriu un termòmetre a les gotes per aconseguir que arribin a una temperatura interna de 165 graus.
Com cuinar llardons de pollastre en una cuina lenta
- Esbandiu les gotes.
- Col·loqueu les pastanagues, les cebes i els pebrots picats (o altres verdures que escolliu) al fons de la vostra cuina lent.
- Col·loqueu les gotes al damunt.
- Afegiu sal i pebre al gust.
- Aboqueu el brou de vedella o de pollastre a la cuina lenta, tot recobrint-ho tot.
- Tapeu i cuineu-ho a foc baix durant quatre hores.
Com braçar les xocolates de pollastre
- Assaoneu les gotetes amb sal i pebre.
- Agafeu una olla gran i escorreu amb oli d’oliva.
- Busqueu les gotes fins que estiguin daurades.
- Traieu les gotes i afegiu-hi la ceba i l’all.
- Afegiu-hi més oli si cal i coeu-ho fins que les verdures estiguin daurades.
- Afegiu les gotes de nou a l’olla i afegiu-hi vi blanc.
- Afegiu el brou de pollastre i deixeu-ho bullir.
- Poseu el foc a foc baix i a foc lent, i després cobriu i cuineu-ho durant quatre a cinc hores. Quan s’introdueix una forquilla, s’han de fer tendres picades.
Com fregir les xicotetes de pollastre
- Col·loqueu les gotes, la ceba, l’api i la sal d’api en una cassola i afegiu-hi aigua suficient per cobrir les gotes d’uns centímetres.
- Porteu-ho a ebullició, redueu el foc a baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les gotes estiguin tendres, unes tres hores aproximadament.
- Traieu les molles i descarteu l'api i la ceba. Assegureu-vos de reservar el brou.
- Condimenteu les gotes amb sal d'api, sal, pebre, all en pols, salsa calenta i comí.
- Aboqueu el brou estalviat sobre les gotes i deixeu-ho al refrigerador un mínim de 30 minuts. Agiteu sovint.
- Escalfeu l’oli de fregir en una paella gran fins que l’oli es comenci a engreixar.
- Col·loqueu la farina en una bossa de plàstic i poseu-hi les gotes a dins. Agiteu la bossa per revestir les farinetes amb farina.
- Afegiu suaument aproximadament la meitat de les gotes a la paella calenta i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns cinc minuts.
- Escorreu les tovalloles de paper i serviu-les calentes.
