La vedella és més sucosa quan es fa a la brasa. A diferència de la vedella, la majoria de talls de vedella són adequats per a la brasa; no obstant això, les costelles de vedella són les més utilitzades per a la brasa, ja que es troben entre les més gruixudes i tendres de tots els talls de vedella. Les costelles de vedella no requereixen marinada, però podeu optar per fer-ne una amb vinagre balsàmic, oli d’oliva, all o alguna combinació de les tres per aromatitzar la vedella abans de la planxa.
Pas 1
Traieu els trossos de vedella de la nevera i deixeu-los escalfar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Les costelles de vedella ja són tendres, però qualsevol carn pot arribar a ser dura i seca si es comença a fer la planxa a la carn mentre encara estigui freda.
Pas 2
Preescalfeu la vostra graella a "Mitja-Alta" o a uns 400 graus Fahrenheit.
Pas 3
Fregueu les costelles de vedella amb oli d’oliva. D’aquesta manera s’evitarà que s’enganxin a la graella. Condimenteu-los amb sal i pebre.
Pas 4
Enfarineu les costelles durant sis minuts a cada costat. Gireu les planetes una vegada 90 º si voleu un patró de punt de tall a les costelles de vedella.
Pas 5
Traieu els trossos de vedella de la brasa. Preneu-ne la temperatura amb el vostre termòmetre de carn. Les costelles de vedella haurien de tenir una temperatura de 130 graus Fahrenheit per a la mitjana-rara, o 140 graus per a la mitjana.
Pas 6
Col·loqueu les costelles de vedella en un plat, tapeu-les amb paper d’alumini i deixeu-les reposar cinc minuts abans de servir-les. La vedella, com la vedella, ha de descansar abans de tallar-la o esgotar els sucs.
Coses que necessitareu
-
4 costelles de vedella, de 10 a 12 oz., Almenys d’1 polzada de gruix
2 cda. oli d’oliva
Sal i pebre
Graella
Escampar espàtula
Termòmetre de carn
Xapa
Paper d'alumini
Consell
Eviteu coure els xops de vedella per sobre del medi o que puguin ser fibrosos i menys sucosos.
