Els filets de ribeta són un tall de carn de vedella desossada i constitueixen un dels talls més tendres de vedella. Hi ha moltes maneres de cuinar bistecs d’odi, incloent-los a la cocció al forn. El fregit dels bistecs és més ràpid que cuinar-los i requereix menys manteniment que cuinar-los en una paella. Aquesta recepta proporciona un esmalt marinat italià, tot i que hi ha moltes combinacions diferents d’espècies que podeu utilitzar per canviar el sabor del vostre bistec.
Pas 1
Piqueu els alls, l’orenga, l’alfàbrega, el julivert i el romaní en trossos petits. Poseu-los en un morter, afegiu-hi la sal i aneu-los a triturar en una pasta tosca amb el pestell.
Pas 2
Incorporeu l’oli d’oliva, el vinagre balsàmic i el pebre blanc a la pasta d’alls i herbes. Barregeu fins que quedi uniformement barrejat. Col·loqueu la meitat de la mescla en un bol i poseu-la a part.
Pas 3
Col·loqueu tres bistecs d’origen a la cassola del broiler. Repartiu la barreja d'herbes restant uniformement per un costat dels filets. Deixeu els bistecs deixar de banda i adobar durant una hora.
Pas 4
Poseu el forn a la pell i engegueu-lo. Deixeu escalfar el forn. Col·loqueu els filets de manera que la seva superfície sigui de 2 a 3 polzades de calor. Deixeu coure quatre o cinc minuts.
Pas 5
Gireu els filets amb pinces per conservar els sucs dins dels filets. Repartiu la barreja d’aminat restant sobre els filets uniformement. Deixeu coure els filets durant quatre o cinc minuts més.
Pas 6
Traieu els filets del forn, poseu-los a la planxa i serviu-los.
Coses que necessitareu
-
10 grans d'all
1 cda. orenga
1 cda. alfàbrega
1 cda. julivert
1 cullerada. romaní
1 cda. sal
Morter i pestell
1/2 tassa d’oli d’oliva
2 cda. vinagre balsàmic
1 cullerada. pebre blanc
Bol
Panetera
Pinces
Consell
Cuinem els bistecs a una temperatura interna de 145 graus per a rars mitjans, o 160 graus per fer bé. Mesureu-ho inserint un termòmetre de lectura instantània horitzontalment des del costat de la carns cap al centre. O bé feu una petita escletxa a prop del centre del filet i comproveu el color de la carn. El nucli mitjà és de color rosat al centre amb una lleugera marronada cap a l’exterior. El medi és de color rosat clar al centre amb un marró més profund cap a l’exterior.
Pegau els bistecs crus en sec amb una tovallola de paper per afavorir el marit.
Avís
No sobreeu els filets. Això pot reduir el gust i la textura de la carn.
