Els talls de vedella es tallen de la cama de la vaca i solen ser més durs que altres talls de carn a causa de l’ús freqüent del múscul de la cama. Per evitar que la carn s’assequi a la brasa, utilitzeu una combinació de mètodes de cocció directa i indirecta. Comença per segar la carn directament a foc alt. A continuació, transferiu la vedella en una olla gran i cuineu lentament les tiges en un líquid trencant a foc lent. Basteu la carn sovint per mantenir la humitat mentre feu la planxa.
Pas 1
Assaoneu els talls de vedella amb sal i pebre.
Pas 2
Fondre la mantega en una olla gran. Afegiu la pastanaga, l'api i les cebes a l'olla i salteu-ho fins que estigui tova. Retireu les verdures del foc i reserveu-les.
Pas 3
Prepareu un líquid braising per a les canelles de vedella. Bulliu el brou de vedella i l’aigua en una olla gran. Assaoneu el líquid braising amb farigola, fulles de llorer i les verdures saltejades.
Pas 4
Preescalfeu la graella a mitjana-alta. Ruixeu una petita quantitat d’oli d’oliva a les reixes de la brasa.
Pas 5
Col·loqueu les tiges de vedella directament a la part més calenta de la graella. Cerqueu cada costat de la vedella durant aproximadament 1 minut. Transferiu la carn a l’olla gran amb el líquid braising.
Pas 6
Reduir la calor de la graella a baix. Tapeu l’olla braising i aneu a la reixa de la brasa.
Pas 7
Feu més poc temps les vedelles a foc lent durant 2 hores. Basteu la carn amb un líquid batent sovint mentre feu la planxa.
Pas 8
Utilitzeu un termòmetre de carn per agafar la temperatura interna de les tiges de vedella. Retireu la carn del líquid braising quan la carn estigui tendra i comenci a caure de l'os.
Pas 9
Deixeu reposar la carn aproximadament 3 minuts abans de tallar-los. Escorreu una mica de líquid trencant a la llesca i serviu-los.
Coses que necessitareu
-
De 5 a 6 tines de vedella
1 tassa de pastanagues picades
1 tassa de ceba picada
1 tassa d'api picat
14 oz. brou de vedella
2 tasses d'aigua
2 cda. mantega
Termòmetre de carn
Pot gran
Oli d’oliva
2 cda. farigola
2 fulles de llorer
Sal
Pebre
Consell
El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana cuinar la carn a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit per evitar malalties transmeses pels aliments.
