Un rostit de llom de vedella de Nova York és un bon candidat a la carn de vedella perquè és saborós i tendre i amb una bona quantitat de marbres. El Texas Beef Council recomana utilitzar un mètode de torrefació en sec per a aquest tall particular de rostit de vedella. L’USDA diu cuinar tots els productes bovins fins a almenys 145 graus Fahrenheit.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Mentre el forn s’escalfa, deixeu que el rostit s’escalfi a temperatura ambient, cobert al taulell.
Pas 2
Barregeu un fregit sec amb dues parts de pebre negre, dues parts de ceba en pols i una part de sal. Si voleu, podeu afegir altres espècies a una frega seca; altres ingredients comuns de fregar secs inclouen la meitat de part de caiena, dues parts d’all en pols o una part de pebre vermell.
Pas 3
Feu un massatge del fregit sec a la superfície del rostit. Com més gruixuda sigui la capa de frega seca, més gruixuda serà la crosta, que aporta sabor i ajuda a retenir sucs dins del rostit.
Pas 4
Poseu el rostit a la planxa amb el costat gros del rostit cap amunt. Això permet que el greix que es fongui es fongui el rostit durant el procés de cocció.
Pas 5
Introduïu el rostit al forn durant 20 minuts. D'aquesta manera, s'executa la part exterior de la carn i es dauri fins que cedeixi els sucs.
Pas 6
Reduïu la calor del forn a 325 graus. Continuar torrant la tira de Nova York durant 14 minuts més per lliura.
Pas 7
Introduïu un termòmetre de carn al centre del rostit per comprovar la densitat del rostit. A 145 graus, el rostit es considera "rar". A temperatures d'entre 150 a 160 graus, el rostit es considera "mitjà" i "ben fet" entre 160 i 170 graus.
Coses que necessitareu
-
Pebre negre
Sal
Ceba en pols
Bol
Parat al forn
Forn
Termòmetre de carn
Consell
El rostit es pot cuinar en una barbacoa seguint el mateix mètode.
