Es coneix amb nombrosos noms de bistec tendre. Segons el Consell de Beef de Texas, les botigues de queviures poden etiquetar-lo com a bistec d’ulls, bistec de filet, filet tendre o bistec de peix. El filet es talla del rostit tendre, que prové de la porca de la vaca. És una carn més dura, naturalment i es cuina millor mitjançant mètodes humits que tendeixen la carn sense que s’assequi. El braising és un mètode ideal per preparar aquest menjar.
Pas 1
Preescalfeu una paella a foc alt. Col·loqueu una petita quantitat d’oli de cuina a la cassola i deixeu-ho escalfar.
Pas 2
Col·loqueu el filet tendre a la cassola i cerqueu-lo pels dos costats durant uns 30 segons cadascun.
Pas 3
Aboqui al voltant de 1/2 tassa de líquid braising - podeu utilitzar aigua, brou, vi o cervesa a la cassola.
Pas 4
Reduïu el foc a foc lent i poseu una tapa a la paella. Assegureu-vos que la tapa s’ajusti perfectament per evitar que el líquid s’evapori mentre la carn cuina.
Pas 5
Deixeu la carn a foc lent en els sucs braços durant 90 minuts a 2-1 / 2 hores per cada 2 polzades de gruix. Eviteu treure la tapa de la cassola perquè allibera calor i humitat.
Pas 6
Traieu la carn de la paella i serviu-la.
Coses que necessitareu
-
Paella
Tapa
Cuinant oli
Bistec tendre
Fluid braising
