Les costelles del llom són un tall tendre de porc que es troba just a sota del greix posterior del porc. Aquestes també s’anomenen costelles al darrere del nadó i són un popular element de barbacoa al pati del darrere. Tanmateix, no cal que els faci graella per tal de fer costelles a la barbacoa a l’esquena. En alguns casos, la salsa fa el plat i cada xef té el seu secret en el millor moment. Domineu un paquet de 3 lliures, prou per a uns quants comensals, abans de presentar les costelles a la barbacoa a un gran grup.
Mètode de brasa a la barbacoa
Pas 1
Deixeu que el bastidor de les costelles arribi a temperatura ambient mentre es cobreix en un plat a la cuina. Raspalleu una fina capa de mostassa delicat a tota la superfície de les costelles i la carn.
Pas 2
Apliqueu una frega seca sobre la mostassa, que ajudi els condiments secs a la carn. Els fregits secs varien de xef a xef o es compren premade a la botiga. Elabora el teu propi amb una base d’una part de sal a una part de pebre amb parts iguals o menys de ceba en pols, all en pols i pebre de caiena.
Pas 3
Enceneu la graella a foc lent, entre uns 200 i 250 graus Fahrenheit. Tanqueu la tapa i deixeu que augmenti la temperatura. Si utilitzeu una brasa de carbó, les brases estan cobertes de cendra blanca i no apareixen cap flama real quan s'arriba a la temperatura adequada.
Pas 4
Fixeu les costelles amb l’os cap a baix a la graella. Tanqueu la tapa i deixeu-les coure almenys 4 hores. Al cap de 4 hores, introduïu un termòmetre de carn a la carn gruixuda entre les costelles del centre per comprovar la densitat. Segons el guardonat equip de barbacoa de The BBQ Institute, les costelles es fan quan un escuradents inserit baixa a l’os com la mantega. L’equip també afirma que mentre que les costelles de porc sovint es cuinen a 145 graus en 4 hores, si es couen 6 són més tendres.
Pas 5
Comproveu les costelles cada 1/2 hora després de la marca de 4 hores, si la carn encara no estava feta. Quan la carn estigui a 15 graus per sota de la densitat prevista, raspalleu-ne les costelles amb la vostra salsa de barbacoa preferida per obtenir més sabor. El porc és cuinat de forma segura un cop arriba als 145 graus de Fahrenheit.
Torrat al forn amb salsa de barbacoa
Pas 1
Barregeu 1/2 tassa de salsa hoisin, 1/2 tassa de mel, 1/4 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa de cervesa d'arrel, 2 culleradetes d'oli de sèsam, 1 cullerada de cinc pols d'espècies, 2 culleradetes de chile vermell. salsa, 1 culleradeta d’all en pols, 1 culleradeta de ceba en pols, 1 cullerada de gingebre en pols i 2 culleradetes de colorant alimentari vermell en un bol.
Pas 2
Picar les costelles en talls individuals. Col·loqueu les costelles en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar, abocant-hi la marinada. Col·loqueu-ho a la nevera de 3 a 24 hores.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit.
Pas 4
Col·loqueu les costelles a la cremallera superior al forn. Poseu una cassola d’aigua sota les costelles per augmentar la humitat durant la cocció i per agafar els degoteigs de les costelles.
Pas 5
Coure durant 60 minuts. Obriu el forn i raspalleu la part superior de les costelles amb mel, cuinant-ho durant 10 minuts més. Gireu les costelles amb les pinces i glaceu-ne l’altra banda amb mel. Coure uns 10 minuts més abans de treure les costelles del forn i deixar-les reposar 5 minuts. Comproveu amb un termòmetre de carn per assegurar la bona densitat inserint-lo a la peça de carn més gruixuda de la secció de la costella mitjana.
Coses que necessitareu
-
Xapa
Paper d'alumini
Mostassa Deli
Pinzell de cuina
Fregar en sec (sal, pebre, ceba en pols, alls en pols, pebre de caiena)
Graella
Pinces
Termòmetre de carn
Salsa de barbacoa
Salsa d'Hoisin
Mel
Salsa de soja
Cervesa d'arrel
Cinc espècies
Salsa de chili vermella
Gingebre en pols
Coloració de menjar vermell
Ganivet
Bossa reutilitzable de plàstic
Nevera
Forn
Safata d’aigua
Consell
Fins i tot, el porc cuit correctament pot tenir un color rosa, semblant cru. Comproveu sempre la densitat amb un termòmetre de carn.
Avís
El servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA recomana que tots els productes porcins tinguin una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit per a la seguretat, matant qualsevol bacteri i paràsit de la dieta.
