El bistec és més fàcil a la cartera i a la figura que altres tipus de filet, però pot faltar la tendresa d'un tall de carn més adequat. El filet de punta de bola també es coneix com a filet de punta de filet, però no s'ha de confondre amb el filet superior, que és molt més tendre. La punta de la bola es talla de la part superior de l’os de maluc. És molt magre i té un sabor millor quan es posa amb tendre a la nit durant la nit.
Pas 1
Marmineu una carn de punta amb boles durant la nit per tendrar la carn. Podeu utilitzar una adob premada o combinar parts iguals vinagre, oli i salsa de Worcestershire per crear una adob simple. Col·loqueu la carn i l’adob en una bossa congeladora de plàstic que es pugui seleccionar. Hi hauria d’haver prou líquid per cobrir completament el filet. Refrigerar durant la nit.
Pas 2
Traieu el bistec de la nevera una hora abans de la cocció perquè la carn torni a la temperatura ambient.
Pas 3
Escalfeu una paella forta a foc mitjà durant quatre minuts.
Pas 4
Retireu el bistec de la bossa del congelador i assequeu-les amb una tovallola de paper.
Pas 5
Condimenteu els dos costats del bistec amb sal i pebre.
Pas 6
Fregiu el filet a la cassola amb una tapa a sobre. Gireu el filet només una vegada perquè tingueu temps de desenvolupar un recobriment marró caramel·litzat. Fregiu el bistec segons les vostres preferències. Per a un bistec cuinat d'1 polzada, fregiu-lo a cada costat durant quatre minuts. Un filet rar mitjà està preparat en cinc minuts; un filet mitjà està preparat a la marca de sis minuts.
Pas 7
Retireu el bistec de la cassola i emboliqueu-hi el paper d’estany. Deixeu reposar el bistec durant cinc minuts per desenvolupar el seu sabor.
Coses que necessitareu
-
Marinada
Tovalloles de paper
Paper d'alumini
Paella pesada amb tapa
Sal
Pebre
Avís
Superar el bistec pot fer que sigui més dur.
