Durant dècades, el colesterol dietètic va estar a la llista "menjar el menys possible", juntament amb els greixos saturats. Això és degut a que els experts en salut creien que diferents aliments i mariscs alts en colesterol poden augmentar el risc de patir malalties del cor.
Tanmateix, després de comprendre el funcionament del colesterol dietètic, les recomanacions originals per limitar el colesterol dietètic a no més de 300 mil·ligrams diaris han desaparegut de les directrius dietètiques. El fet que la majoria d’experts en salut estiguin d’acord en què el colesterol de les gambetes no és tan dolent.
Consell
El colesterol dietètic ja no es considera un nutrient preocupant. Tot i que les gambes contenen quantitats importants de colesterol, la major part del colesterol del cos està fet del fetge. El colesterol que mengeu no té un efecte enorme en els nivells de colesterol.
Gambetes i colesterol
Una porció de gambes de 4 unces conté 116 mil·ligrams de colesterol. Altres tipus de marisc amb un alt nivell de colesterol inclouen el cranc, el colesterol és gairebé el mateix que les gambes a 109 mil·ligrams per a 4 unces, cloïsses i llagosta.
Però, tot i que les gambetes tenen un elevat nivell de colesterol en comparació amb altres tipus de marisc i carn, no cal limitar-lo a la dieta. El colesterol dietètic solia ser una cosa que els experts en salut us van recomanar limitar al màxim possible, però aquesta sintonia va canviar amb les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans.
Tot i que hi havia un límit superior diari de 300 mil·ligrams per al colesterol dietètic, aquesta recomanació es va eliminar quan es van renovar les directrius el 2015. Això és perquè a mesura que van sorgir investigacions noves, els experts van adonar-se que el colesterol dietètic no era tan dolent com es pensava abans. De fet, Harvard Health Publishing assenyala que el colesterol és vital per a un cos sa, ja que el colesterol:
- Funciona com a principal bloc de construcció de les membranes cel·lulars.
- Forma la cobertura protectora al voltant de les fibres nervioses.
- Es necessita per fer testosterona, estrògens, àcids biliars i vitamina D.
Per entendre per què el colesterol en les gambes no és tan dolent, és útil comprendre la connexió del colesterol amb les malalties del cor i la quantitat que prové de la vostra dieta.
Colesterol i malalties del cor
La malaltia cardíaca és la principal causa de mort als Estats Units. Segons un informe de juny de 2018 a Nutrients , la principal causa subjacent de malalties del cor és la acumulació de dipòsits de colesterol a les artèries, una malaltia coneguda com aterosclerosi. Com que els dipòsits de colesterol a les artèries estan relacionats amb malalties del cor, sembla lògic que hagueu de reduir la quantitat de colesterol de la vostra dieta.
Si bé allò que abans era l’escola del pensament, les investigacions més recents demostren que el colesterol dietètic no té tant d’efecte sobre els nivells de colesterol en sang com es pensava abans. Això és degut a que el cos regula reguladament la quantitat de colesterol que hi ha a la sang.
En una entrevista de Cleveland Clinic amb el cardiòleg Steven Nissen, MD, el doctor Nissen assenyala que prop del 85 per cent del colesterol del cos és realment fet pel seu fetge i que el colesterol de la dieta només té un efecte mínim.
El nutrient de la preocupació
El doctor Nissen continua afirmant que si bé el colesterol en la dieta no és massa preocupant, hauríeu d’estar atents a la quantitat de greixos trans que hi ha a la vostra dieta, ja que aquest tipus de greixos contribueixen a un alt nivell de colesterol en sang i augmenten el risc de malaltia cardíaca.
Els greixos trans són especialment perillosos perquè no solament augmenten el LDL de partícules petites relacionades amb les malalties cardíaques, sinó que també disminueixen el colesterol HDL, el tipus "bo" de colesterol que ajuda a protegir la salut del cor, segons la Clínica Mayo.
Afortunadament, les gambes no tenen nivells importants de greixos trans de forma natural, però heu d’anar amb compte de com es prepara. Si opteu per les gambes fregides i fregides, l’oli que participa en el procés de cocció pot afegir greixos trans a la informació nutricional. La millor aposta és la gambeta bullida, saltejada, al vapor, a la brasa o al forn cuita en olis o greixos saludables, com l’oli de coco, l’oli d’oliva o la mantega alimentada amb herba.
