Hi ha moltes maneres d’extreure olis de plantes. Tot i això, l’oli premsat en fred és únic: és ecològic i no requereix calor ni productes químics quan s’elabora. Podeu crear molts olis de consum més comú, incloent olis de soja, cànem, lli, oliva i blat de moro, mitjançant l'extracció de premsa freda.
Consell
L’oli premsat en fred s’elabora mitjançant una màquina coneguda com a premsa d’oli. El procés d’extracció d’oli s’ha de produir a una temperatura de 49 graus centígrads (120 graus Fahrenheit) o inferior.
Què és el petroli a pressió?
L’oli premsat en fred s’elabora mitjançant un mètode conegut com a extracció de premsa en fred. El mètode d’extracció d’oli de premsa en fred es realitza mitjançant una premsa oleaginosa, com molts altres olis. Tot i això, és únic perquè no comporta dissolvents ni productes químics addicionals.
De fet, l'extensió universitària Penn State diu que l'extracció de petroli premsat en fred requereix específicament que tot el procés tingui lloc a 49 C (120 F) o menys. Donat l'estricte requeriment de temperatura, l'extracció d'oli premsat en fred és un procés bastant lent. Qualsevol oli que es produeix utilitzant una premsa oleaginosa que no compleixi aquest estricte requisit de temperatura se sol conèixer com a oli premsat o expulsor.
Tot i això, altres països tenen diferents requisits per als seus olis premsats en fred. Per exemple, l’Associació Britànica de Productors de Petroli Pressat en Fred (BACPOP) diu que els olis premsats en fred que s’ajusten als seus estàndards es produeixen a 40 ºC o menys. Si compreu olis d’oliva importats o altres productes, tingueu en compte que aquests olis poden ser premsats en fred a temperatures lleugerament diferents.
Els olis comuns premsats en fred són:
- Oli de soja
- Oli de gira-sol
- Oli de colza
- Oli de blat de moro
- Oli de graella
- Oli de cànem
- Oli de branca d’arròs
- Oli d’oliva
- Oli de llavors de carbassa
- Oli de borratja
- Oli de llavors de maduixa
- Oli d’avellana
- Oli de pistatxo
- Oli de nous
- Oli d'albercoc
- Oli d’anacard
- Oli de cacauet (també conegut com a oli de castanya)
- Oli d'ametlla
- Oli de pecan
Malauradament, no tots els olis es poden produir mitjançant extracció en fred. El contingut d’humitat d’una nou o llavor pot afectar si es pot produir oli o no amb aquest mètode. Per exemple, els fruits secs del Brasil i les llavors de tomàquet tenen tots dos un gran contingut d’humitat. Aquestes i altres plantes amb alt contingut d’humitat requereixen més calor perquè l’oli s’extregui correctament.
Beneficis de l’oli premsat en fred
Segons l’Estensió de la Penn State University i un estudi de desembre de 2018 a l’ Ucraïna Food Journal , es creu que el petroli produït amb el mètode d’extracció premsat en fred és més respectuós amb el medi ambient en comparació amb l’oli elaborat amb altres mètodes. Això es deu principalment a que no inclou productes químics addicionals. Els productes químics s’utilitzen normalment per millorar la quantitat total d’oli que es pot extreure d’una planta.
L’oli premsat en fred també es creu que té beneficis nutritius i per a la salut augmentats. Aquests olis són típicament rics en vitamina E i en àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats.
Un estudi de maig de 2014 al Journal of the American Oil Chemical Society va informar que certs olis premsats en fred poden tenir una quantitat més gran d’antioxidants. BACPOP també afirma que l'oli premsat en fred té una vida útil millor que altres olis, cosa que significa que és menys probable que quedi ranci.
Tot i això, aquests avantatges no signifiquen que l’oli premsat en fred sigui necessàriament l’oli de cuina més saludable. Si l’oli premsat en fred és o no l’oli de cuina més saludable, depèn de la planta de la qual provenia i d’altres factors de processament.
També és un factor determinant per a què serveix l'oli. Els olis premsats en fred gairebé sempre es poden utilitzar per preparar apòsits i amanides. Tanmateix, el punt de fum de certs olis pot veure's afectat pel procés d'extracció de premsa freda.
Segons la Clínica Mayo, només heu de cuinar amb olis que tinguin un punt de fum mitjà o alt. Si cuineu amb olis que tenen un punt de fum baix, és probable que l’oli comenci a fumar (cosa que significa que crema i perd el seu valor nutritiu).
