No sempre és possible seguir una recepta a la carta, especialment si cal que modifiqueu les temperatures de la cuina. Malauradament, no hi ha un gràfic de conversió del temps de cocció que s’adapti a tots els escenaris i els ajustos en la temperatura i el temps de cuina poden dependre de molts factors.
Temps de cocció de proteïnes
A l’hora de preparar proteïnes, hi ha molts mètodes de cuina. Podeu torrar al forn, saltejar-lo en una paella o fer una brasa a la barbacoa. Aquests diversos mètodes de cocció també poden requerir diferents temps de cocció. En ajustar la temperatura, heu de modificar el temps de cocció. Per exemple, si baixa la temperatura del forn, allargar els temps de cocció.
Tot i que hi ha moltes variables que afecten els temps de cocció quan s’utilitza una nova temperatura, una cosa es manté constant amb els aliments proteics: la temperatura interna recomanada per assegurar la densitat i prevenir malalties transmeses pels aliments. Per a aquests aliments proteics, no cal que s’ajustin els temps de cocció per a diferents calculadores de temperatures. Només heu d’utilitzar el vostre termòmetre de carn.
FoodSafety.gov recomana que les vostres proteïnes arribin a les temperatures internes següents:
- Carn mòlta (vedella, porc, vedella, xai): 160 graus Fahrenheit
- Avicultura mòlta (pollastre, gall dindi): 165 F
- Filets frescos, costelles: 145 F
- Tots els productes avícoles: 165 F
- Porc fresc: 145 F
- Carn precuinada: 165 F
- Peix amb aletes: 145 F
- Plats d'ou: 160 F
- Cassoles: 165 F
Segons la Clínica de Cleveland, un rostit de 2 litres ben tallat al forn (rostit) en una cocció de 450 F triga de 20 a 40 minuts, segons el gruix de la carn. Si baixa la temperatura de cocció a 400 F, però, augmenta el seu temps de cocció. Tot i així, podeu utilitzar el vostre termòmetre de carn per determinar la densitat. Comenceu a comprovar-ho als 70 minuts i continueu comprovant cada 10 a 15 minuts fins que el rostit arribi a 145 F.
Diagrama de conversió de temperatura del temps de cocció
Quan es tracta de pastissos, com ara pastissos i galetes, heu d’anar amb compte d’ajustar la temperatura de cocció i el temps de cocció. L’èxit del vostre dolç pot dependre de la temperatura del forn per obtenir els resultats finals desitjats.
Dit això, és possible que tingueu una mica de sala amb galetes. Segons Portland Community College, les galetes normalment es cuinen entre 350 F i 400 F. Si s’utilitza una temperatura més alta per coure les galetes es pot reduir significativament el temps de cocció i pot ajudar-vos a obtenir la textura cruixent que esteu buscant.
Les coques poden ser una mica menys flexibles que les galetes. La temperatura òptima de cocció i el temps de cocció poden dependre de la mida de la paella, del tipus de pastís que feu i de la riquesa dels vostres ingredients.
La majoria de pastissos, inclosa aquesta recepta de LIVESTRONG.com per a la coca de xocolata de carbassa Bundt, així com la nostra recepta per a pastissos de xocolata amb sal marina, cuineu-ho millor a 350 F. Tot i això, la coca bundt requereix una hora al forn, mentre que la xocolata cola la coca només té 20 minuts.
L’única excepció és la cassola de pastissos foscos, que manté més calor que les paelles de colors clars i fa que el pastís sigui més ràpid. Quan utilitzeu una paella antiadherente fosca per coure, hauríeu de reduir la temperatura de cocció en 25 F. També podeu començar a comprovar la densitat uns minuts abans del que es recomana a la recepta.
Transició a un forn de convecció
El forn de convecció pot ser el secret per passar a la temporada de cocció de vacances. Aquests forns circulen la calor pels aliments, en contraposició als forns tradicionals que escalfen els aliments de la part superior o inferior. Aquest element de calefacció significa que el vostre menjar es cuina molt més ràpidament en un forn de convecció.
Tanmateix, heu d'ajustar el temps i la temperatura de cocció de la recepta original quan feu servir un forn de convecció. El vostre forn de convecció pot tenir una guia que us proporciona un gràfic de conversió de temperatura de cocció. Tot i això, la regla general és disminuir la temperatura de cocció recomanada en 25 F i començar a comprovar la densitat entre cinc i 10 minuts abans del que es demana a la recepta, segons informen el consumidor .
El forn de convecció funciona millor per cuinar galetes, galetes, pa de llevat i pizza, però tendeix a assecar pastissos i magdalenes.
Podeu utilitzar el vostre forn de convecció per rostir carn o pollastre. Tanmateix, per evitar que la teva proteïna s’assequi mentre cuina, aplica una salmorra seca i refrigera durant una hora per ajudar a segellar els sucs. Segons la USDA, la sal de la salmorra dissol una part de la proteïna de la carn per ajudar a segellar la humitat.
