Alguna vegada heu provat les xicotetes de pollastre guisades en crema agria, les xicotetes de pollastre al curry o les xicotetes en escabetx? Si no, us falten els nutrients claus que afavoreixen la salut i el benestar. També conegut com a gigerium o ventriculus , el picot és un petit òrgan muscular que es troba al tracte digestiu d’algunes aus i peixos. Com la resta de carns d’orgue, les xicotetes de pollastre i gall d’indi estan carregades de proteïnes i sabor sorprenent quan es cuina de la manera correcta.
Què són les xicotetes?
Busqueu "beneficis de l'intestí de pollastre" o "beneficis de la carn d'òrgan" en línia i veureu la paraula xiclet esmentada als blocs de salut i nutrició. Aquest terme fa referència a un múscul minúscul que ajuda els ocells a digerir llavors i altres aliments. Forma part de l’estómac de l’ocell i ajuda amb la descomposició d’aliments. Tots els ocells, inclosos els ànecs, els xais, els pollastres i els galls dindi, tenen una llonganissa.
Les gotetes d'aviram i gall d'indi són una delicadesa a Sud-àfrica, sud-est asiàtic, Europa de l'Est i altres parts del món. Juntament amb el fetge de pollastre, els cors i els ronyons, s’utilitzen en multitud de plats, des de sopes i guisats fins a aperitius casolans. Podeu fregir-les, coure-les al vapor, saltejar-les, fer-les a la planxa o coure-les, posar-les en broquetes o afegir-les a salsa i salsa.
Valor nutricional de la picada
Això pot resultar sorpresa, però les llonganisses són algunes de les carns d’òrgans més saludables i nutritives. Són plàstics de proteïnes i baixos en greixos, cosa que els converteix en ideals per als bolquers. El seu valor nutritiu, però, depèn de com les cuineu. Una porció de 3, 5 unces de xocolata de pollastre ofereix:
- 94 calories
- 17, 7 grams de proteïna
- 2, 1 grams de greix
- 18% del DV (valor diari) de zinc
- 14 per cent del DV de ferro
- 36 per cent del DV de seleni
- 15 per cent del DV de fòsfor
- 7 per cent del DV de potassi
- 20 per cent del DV de vitamina B12
- 18 per cent de la TV de niacina
Les xicotetes també són una bona font de vitamina C, riboflavina, magnesi, coure i manganès. A més, són sense carboni i tenen menys de 100 calories per ració. La mateixa quantitat de xicotetes fetes a foc baix compta amb 154 calories, 30 grams de proteïnes, 2, 7 grams de greix i dosis més grans de seleni, zinc, ferro i calci. Si les cuineu amb oli o mantega, les calories se sumaran.
: 15 de les millors proteïnes animals magres
En comparació, el fetge de pollastre és més elevat i greix, però aporta més nutrients. Una porció de 3, 5 unces (cuita) té 167 calories, 6, 5 grams de greix i 24, 5 grams de proteïna. Presenta un increïble 267 per cent de la quantitat diària de vitamina A recomanada, gairebé la meitat de la quantitat diària de vitamina C recomanada i grans quantitats de seleni, coure i ferro. A més, proporciona el 281 per cent de la ingesta diària recomanada de vitamina B12.
Els picotets són realment saludables?
Rics en proteïnes i minerals, els rebostins poden ser un complement saludable a la majoria de les dietes. El seleni, per exemple, pot protegir-se contra el càncer de mama, bufeta, pulmó, pròstata i pell, segons una metaanàlisi del 2016 publicada a Scientific Reports. Aquest mineral ajuda a la producció d’hormones de la tiroides, protegeix contra l’estrès oxidatiu i afavoreix la salut reproductiva.
Si esteu intentant baixar de pes, no mireu més. Degut al seu elevat contingut en proteïnes, les xampinyons frenen la fam i us ajudaran a cremar més calories al llarg del dia. El 2016, el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics va publicar els resultats de cinc estudis que demostren que les dietes d’alta proteïna augmenten la plenitud. Aquest nutrient també pot ajudar a prevenir l'obesitat i a reduir els greixos viscerals.
: 15 aliments que us ajuden a desfer-se dels lliures
Els esperons també contenen vitamina B12, que té un paper fonamental en la funció cerebral i dóna suport a la producció de glòbuls vermells. Tal com assenyalen els Instituts Nacionals de Salut, la deficiència de vitamina B12 és més freqüent en vegans, gent gran i persones amb anèmia o trastorns gastrointestinals. Si es deixa sense assistència, pot provocar problemes de memòria, demència, depressió i fatiga. Les carns d’orgue són especialment riques en aquest nutrient.
Obteniu la massa de Leaner i la construcció
La majoria de les persones associen proteïnes amb pit i gall dindi, vedella magra, lactis i ous. Sovint es passa per alt les carns d’orgue. Una sola ració de xicotets cuits proporciona un 61 per cent de la ingesta de proteïna diària recomanada, cosa que facilita la permanència magra. Segons una revisió del 2018 publicada a la revista Nutrients, els atletes poden aconseguir una millor sacietat i reduir la pèrdua muscular augmentant la seva aportació proteica.
Tot i això, no cal que sigui un esportista per obtenir els avantatges. La proteïna està formada per aminoàcids necessaris per al creixement i reparació muscular. La leucina, la valina, l’arginina, la glicina, l’alanina i la isoleucina són només alguns exemples. També ajuda a preservar la massa magra mentre feu una dieta, que al seu torn, ajuda a mantenir el vostre metabolisme.
: 20 millors aliments de construcció muscular
En un estudi del 2017 publicat a Nutrition Express, els dieters que van duplicar la seva ingesta de proteïnes, mentre que en un dèficit calòric van experimentar una pèrdua de greix i un creixement muscular més grans que els d’una dieta proteica moderada. Els dos grups es van dedicar a entrenament d’alta intensitat sis dies per setmana, però el grup d’alta proteïna va obtenir millors resultats.
Potenciar la seva energia de manera natural
Si us sentiu cansats i us heu cansat, la manca de ferro pot ser el culpable. Aquest mineral suporta la salut cel·lular, augmenta la funció immune i ajuda a aportar oxigen als músculs. Una dieta baixa en ferro pot conduir a anèmia, que causa debilitat i fatiga, ungles trencadisses, mal de cap, arítmia, deficient enfocament mental, dolor al tòrax i batecs cardíacs irregulars, entre altres símptomes.
Una porció de gotetes proporciona un 18 per cent de la ingesta diària recomanada de ferro, facilitant l’aprofitament d’aquest mineral a la dieta. També té grans dosis de zinc, magnesi, vitamines del complex B i altres nutrients que mantenen el seu funcionament òptim del cos. Els nivells baixos de vitamina B12, per exemple, poden causar anèmia i fatiga. Penseu en menjar carns d’òrgans més sovint per evitar deficiències de nutrients i restaurar l’energia.
Hi ha riscos?
En particular, s'han realitzat pocs estudis sobre molèsties. Com remarca Medical News Today, algunes carns d’òrgans tenen un greix saturat. Si el nivell de colesterol està per sobre del normal, gaudeix d’aquests aliments amb moderació. No obstant això, les xampinyons tenen menys d’un gram de greix saturat per ració, de manera que és poc probable que afectin els nivells de colesterol en sang o la salut cardiovascular.
: Com augmentar el bon nombre de colesterol
Els investigadors també assenyalen que les carns d’òrgans contenen purines i que les persones amb gota han d’evitar-les. Aquests compostos orgànics augmenten els nivells d’àcid úric i poden provocar atacs de gota.
