És frustrant quedar-se amb un ingredient vital enmig de la cuina, de manera que mantenir una llista de substituts fàcils d’ingredients habituals és una bona idea. Si prepareu menjar asiàtic, el més probable és que feu servir salsa de soja. És temptador substituir la salsa teriyaki per la salsa de soja si no us queda bé, però la salsa teriyaki és un bon reemplaçament només en algunes receptes.
Sobre salsa de soja
La salsa de soja és un condiment fermentat i envellit elaborat amb blat, soja, aigua i sal, tot i que algunes receptes omiten el blat. La salsa de soja conté de vuit a 10 calories per cullerada, d’1 a 2 grams d’hidrats de carboni, fins a un gram de proteïna i de 900 a 930 mil·ligrams de sodi, segons la marca.
Sobre Salsa Teriyaki
La salsa Teriyaki utilitza com a base la salsa de soja, amb molts altres ingredients afegits, entre els quals hi ha gingebre i altres espècies, vi, vinagre i un edulcorant com sucre, xarop de blat de moro o mel. La salsa Teriyaki conté aproximadament 15 calories per cullerada, 2 a 2, 8 grams d’hidrats de carboni, principalment en forma de sucre, 1 gram de proteïna i 610 a 690 mil·ligrams de sodi.
Diferències
La salsa Teriyaki és més gruixuda, més dolça i picant que la salsa de soja, de manera que aportarà un gust i una textura diferents a les receptes si es substitueix per la salsa de soja. A més, segons la quantitat que s’utilitzi a la recepta, el nombre de calories per ració pot ser significativament superior. Tanmateix, si necessiteu limitar la quantitat de sodi a la vostra dieta, la salsa teriyaki té aproximadament un 25 per cent menys de sodi que la salsa de soja, segons la marca.
Substitució de salsa de soja
La salsa Teriyaki no és un bon substitut de la salsa de soja tret que estiguis preparant una recepta que inclogui gingebre i sucre o mel, en aquest cas la salsa teriyaki pot convertir-se en un substitut acceptable. En cas contrari, la salsa teriyaki és massa dolça i gruixuda per substituir la salsa de soja sense afectar significativament el gust de la recepta. En lloc d'això, el lloc web d'AllRecipes suggereix substituir 1/2 tassa de salsa de soja amb una barreja de 4 cullerades de salsa Worcestershire i 1 cullerada d'aigua.
