L’índex glicèmic, o IG, dels aliments es relaciona amb la digestió, el sucre en sang i l’energia. Cada aliment té una puntuació única a l'escala de l'índex glucèmic. Si ets diabètic, intenta baixar de pes o el teu metge et recomana que vegis el nivell de sucre en la sang, has de conèixer la puntuació d’IG d’aliments. Les puntuacions més baixes afecten menys el sucre en sang. Tot i que les patates al forn i les patates bullides són el mateix menjar, la forma de preparar-les canvia la seva puntuació d’IG.
Puntuacions d’índex de patates
Segons les Harvard Health Publications de la Universitat de Harvard, una patata al forn de 150 grams té un índex glucèmic d'aproximadament 85, tot i que aquest nombre pot variar una mica. Una patata bullida de 150 grams té un índex glucèmic d’aproximadament 50. El mateix pes del puré de patates instantani té un índex glucèmic de 85. Les patates dolces i els melmelats tenen un índex glucèmic menor que les patates al forn. Un moniato té uns 61 anys, i un yam, uns 37.
Índex de glucèmia
L'índex glicèmic és un sistema de puntuació que oscil·la entre 1 i 100 dels aliments. El nombre representa la rapidesa amb què el cos descompon el menjar durant la digestió i el transforma en glucosa bàsica. Cent representen la glucosa pura, que és una substància que el seu cos utilitza per a l’energia. Es triga més temps al cos a digerir aliments amb puntuacions més baixes. Els bolquers o persones que busquen aprimar-se han de menjar aliments amb un índex glicèmic baix, ja que se sent molt més llarg i és menys probable que se’ls mengi massa.
Diabetis
Supervisar la ingesta d'aliments en funció del seu índex glucèmic pot ajudar a prevenir la diabetis. Quan menges un àpat amb aliments amb un índex alt de glucèmia, com les patates al forn, els nivells de glucosa en sang augmenten més ràpidament que si mengessis un menjar baix amb IG com ara els iams. Una espiga de sucre en la sang provoca una secreció excessiva d’insulina. Segons l'Institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon, probablement les quantitats elevades de glucosa i secreció d'insulina contribueixen a la pèrdua de la capacitat del pàncrees de segregar insulina, provocant diabetis.
Consideracions
Molts factors diferents poden afectar les puntuacions d’IG de patates. En què es cultiven patates, quin tipus són, si són calentes o calentes, ja siguin cuites prèviament o no són tot un exemple de condicions que afecten les puntuacions. Un estudi publicat al "Journal of the Diabetic Association" l'abril de 2005 va provar els efectes de la cuina en la resposta glucèmica de les patates nord-americanes i va trobar resultats significatius. La preparació prèvia de la patata Russet abans de bullir disminueix la resposta glucèmica, però no té cap efecte sobre les patates blanques. Una patata bullida té una puntuació inferior de GI si es menja freda que calenta. L’estudi va trobar que les patates vermelles bullides que es menjaven fredes tenien una puntuació de 56, però les patates vermelles bullides menjades calentes tenien una puntuació de 89.
