Se sent malament després de menjar una llesca de pa? Han insistit múltiples metges perquè no tingueu malaltia celíaca? No estàs sol. Moltes persones que es mostren negatives per a la malaltia celíaca presenten símptomes similars a les persones diagnosticades. Si els símptomes milloren després d’eliminar el pa de la dieta, és possible que tingueu sensibilitat al gluten no celíaca o una al·lèrgia a llevats.
Seguir una dieta sense gluten implica evitar el gluten proteic, que es troba en el blat, l’ordi i el sègol.
Sensibilitat al gluten i al·lèrgies al llevat
La sensibilitat al gluten i una al·lèrgia a llevats es poden confondre l’un per l’altre perquè desencadenen símptomes similars i perquè el gluten i el llevat es troben en aliments similars. Tanmateix, si bé les al·lèrgies al llevat ingerit són relativament infreqüents, sembla que la sensibilitat al celíac no afecti cada cop més a causa de l'augment del consum d'aliments que contenen gluten (productes de blat i aliments processats). També s’ha augmentat la sensibilització, el cribratge i la investigació sobre la intolerància al gluten (IG). La sensibilitat al gluten afecta ara a uns 18 milions de persones.
És probable que tingueu sensibilitat al gluten no celíaca si no es pot fer un diagnòstic de malaltia celíaca, però els vostres símptomes milloren en una dieta sense gluten. Entre els símptomes de sensibilitat no al celíaca es troben símptomes relacionats amb la GI, dolor articular, adormiment a les cames, braços o dits, i mals de cap. Es produeixen danys intestinals mínims, però el dany es resol quan elimines el gluten de la dieta.
Dieta sense gluten
Seguir una dieta sense gluten implica evitar el gluten proteic, que es troba en el blat, l’ordi i el sègol. S'han d'evitar molts aliments amb midó, com ara pa, pastes i productes al forn. També hi ha molts aliments que no són tan evidents que poden contenir gluten, inclosos fregits francesos, salsa de soja i brou. Si veieu malta en una etiqueta alimentària, l’article conté ordi i s’ha d’evitar.
Tingueu precaució amb la civada sense gluten, ja que la seva seguretat és controvertida. És important centrar-se en mantenir una dieta saludable de fruites fresques, verdures, peixos, carns, fruits secs, llavors i productes lactis. Obteniu la fibra i les vitamines B de cereals integrals sense gluten, com l'arròs integral i la quinoa.
Símptomes i tractament de l’al·lèrgia al llevat
D'altra banda, una al·lèrgia a llevats és la hipersensibilitat a una proteïna que es troba en el llevat. El vostre sistema immune produeix anticossos contra el que creu ser una substància nociva i desencadena símptomes d’al·lèrgia. Els símptomes habituals són fatiga, dolor articular, canvis d’humor, sibilancies i problemes digestius amb vòmits o diarrea. Si se sospita una al·lèrgia, visiteu el vostre al·lergòleg per fer-li un examen de pell o de sang.
Podeu menjar amb seguretat la majoria dels aliments frescos si se’ls diagnostica una al·lèrgia a llevats. A menys que es facin malbé o es podreixin, les carns, els peixos i les verdures no tenen llevat. Els bolets solen ser considerats vegetals, però en realitat són un fong i s'han d'evitar.
A causa del seu alt contingut en sucre, les fruites són més susceptibles al desenvolupament de llevats. Evidentment, els pans, els bagels i els rotllets contenen llevat, però també us heu de preocupar de la sidra, la cervesa, les pells de fruita, el suc de raïm, la salsa de soja i les begudes de malta.
Moltes botigues de queviures i botigues especialitzades ofereixen opcions d'alimentació segura per a persones amb sensibilitat al gluten i al·lèrgies a llevats i el futur només aportarà possibilitats més emocionants, sense gluten.
Sobre l’autor
Boyan Hadjiev, MD, ha estat metge en pràctica des de fa cinc anys. És titular amb doble junta en Medicina Interna (2003) i Al·lèrgia i Immunologia (2005).
Hadjiev es va graduar a la Universitat de Michigan amb una llicenciatura en biologia i un doctorat a la Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.
