El gluten és una proteïna que es troba en molts grans diferents com a forma perquè la planta emmagatzemi proteïnes. El contingut de gluten varia entre els grans, tot i que el contingut exacte de gluten present en aquests aliments no està disponible a les taules de composició d'aliments. Es poden dividir els grans en contenir gluten o no. Les persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten han de seguir una dieta sense gluten per gestionar els seus símptomes i mantenir-se sans. Si teniu malaltia celíaca o intolerància al gluten, no heu de menjar fins i tot petites quantitats de gluten, fins i tot les traces de gluten que es troben en un pa ratllat són suficients per provocar-vos problemes de salut.
Blat, ordi i sègol
El blat, l’ordi i el sègol són els tres grans principals que contenen gluten. El gluten al blat s’anomena gliadina, mentre que el tipus de gluten a l’ordi és hordeïna i el de sègol és secal. Altres espècies de blat, com el triticale, el kamut i l’espelta, també contenen gluten. Tots els aliments elaborats a partir d’aquests grans o les farines d’aquests grans proporcionen gluten i no són adequats per a una dieta sense gluten. Per exemple, els productes de blat com el cuscús, el bulgur, la pasta, el pa, la massa de pizza, les galetes i els forns al forn són tot un exemple d’aliments rics en gluten.
Civada
La civada conté avenina, un tipus de gluten que no sol ser problemàtic per a la majoria de persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten. Tot i això, la majoria de civada que es processen als Estats Units es processen a les mateixes instal·lacions on es tracta blat i altres grans que contenen gluten. Com a resultat, la majoria de civada venuda als Estats Units estan contaminades amb gluten. Trieu civada sense gluten certificada si seguiu una dieta sense gluten per evitar la introducció de gluten a la vostra dieta.
Sarrac, Quinoa i Millet
El mill és un gra de cereal amb un sabor dolç i dolç. El fajol i la quinoa no són pastures com els cereals, però les seves petites i abundants llavors es poden fer servir com els cereals. Les tres són opcions perfectes per a la seva dieta sense gluten. Podeu utilitzar aquests grans per substituir els gluten que continguin gluten i veureu que alguns productes sense gluten són elaborats amb aquests sense gluten. Podeu fer pa i productes al forn amb blat sarraí, utilitzar mill en lloc de pasta per preparar una amanida freda i cuinar la quinoa que serveixi de farinet per esmorzar en lloc de civada contaminada per gluten.
Arròs i blat de moro
L’arròs i el blat de moro són dos grans sense gluten. La vostra dieta sense gluten pot utilitzar pasta a base d'arròs i fideus en lloc de l'opció a base de blat. Els sofregits de sushi, arròs i verdures i la sopa de pollastre i arròs són plats adequats sense gluten. Tot i que el blat de moro sovint es consumeix com a verdura, en realitat és un gra i pot formar part de la seva dieta sense gluten, ja sigui si la teniu a la panotxa, cremada o aparellada. També podeu experimentar amb altres grans sense gluten, com ara sorgo i teff.
