El xarop de glucosa i el xarop de blat de moro són edulcorants afegits de forma natural. El xarop de blat de moro pot ser un tipus de xarop de glucosa, però no tot el xarop de glucosa està elaborat amb blat de moro. La glucosa líquida pot derivar de moltes plantes, però normalment es fa amb blat de moro o blat.
Edulcorants Naturals versus Afegits
Els sucres són a tot arreu. Aquests hidrats de carboni es produeixen en diversos aliments, incloent fruites, verdures, lactis, sucs, postres i begudes. Els sucres consumits habitualment inclouen fructosa, galactosa, glucosa, sacarosa, lactosa i maltosa.
Per descomptat, els sucres no són iguals, alguns són naturals, mentre que d'altres s'afegeixen. Si bé els sucres de les seves fruites, verdures i la majoria de productes lactis probablement siguin naturals, la majoria de postres, dolços i begudes (inclosos molts sucs) contenen sucres afegits.
Tot i que els sucres naturals es consideren sans, s’hauria de limitar el consum afegit de sucre. L’Administració d’aliments i drogues recomana consumir no més d’un 10 per cent de les calories diàries (l’equivalent a unes 200 calories) de sucres afegits, però altres autoritats recomanen menys. L'American Heart Association diu que els homes no haurien de consumir més de 36 grams (150 calories) de sucre al dia, mentre que les dones no han de superar els 25 grams (100 calories).
Els sucres afegits, com el xarop de glucosa, el xarop de blat de moro, la destrosa, la mel, el xarop de malta, el sirop d’auró i la melassa, són tot un exemple dels tipus d’edulcorants que cal evitar. El consum excessiu de sucres afegits pot contribuir a l'augment de pes. Segons la Clínica Mayo, el consum excessiu de sucre també pot augmentar el nivell de triglicèrids i el risc de cavitats.
Què és el xarop de glucosa?
Els xarops de glucosa poden provenir d’una àmplia gamma de fruites i verdures. Per exemple, els aliments rics en glucosa inclouen raïm, albercocs, nabius, plorol i plàtans, segons l’USDA. Tècnicament, es podria produir xarop de glucosa a partir d’aquests aliments. Tot i això, el producte mitjà de xarop de glucosa al supermercat és més probable que es faci amb blat de moro o blat.
L’elaboració de xarop de glucosa requereix primer la producció de midó, independentment de la matèria primera. Cal que el midó s’esmorteixi i l’aigua s’evapori abans de poder obtenir xarop de glucosa.
Com a líquid, la glucosa s’utilitza en diversos productes. Podeu trobar-lo en molts productes al forn, caramels, melmelades i gelats. La glucosa s'utilitza fins i tot en certs productes farmacèutics, com les gotes de tos.
El xarop de glucosa pot millorar diverses propietats culinàries en els aliments, com la textura i el volum. També pot millorar la brillantor i la brillantor del vostre macarró o guinda. Tot i això, no és prou dolç com actuar com a edulcorant independent. La glucosa líquida s’utilitza més sovint al costat del sucre.
Tot i que pot semblar estrany combinar diferents edulcorants, el xarop de glucosa pot ser molt útil. És capaç d’evitar que els productes al forn s’assequin i els gelats o melmelades es cristal·litzin, millorant així els aliments i la seva vida útil.
Xarop de blat de moro versus xarop de glucosa
Igual que altres fruites i verdures, el blat de moro té sucres naturals. El xarop de blat de moro es considera un edulcorant natural, però no és un sucre natural. Aquest producte és un sucre afegit elaborat amb midó de blat de moro, segons la Food and Drug Administration (FDA).
El midó de blat de moro es fa fonamentalment a partir de cadenes gegants de glucosa. Quan es descompon en molècules de glucosa individuals, el producte resultant és l’almívar de blat de moro líquid. Com que el midó és glucosa, el xarop de blat de moro també és 100% de glucosa. En conseqüència, alguns productes de xarop de glucosa pot ser simplement xarop de blat de moro.
Probablement també coneixeu productes com el xarop de blat de moro amb alta fructosa. Aquest producte és una combinació tant de glucosa com de fructosa. Segons la FDA, els productes de xarop de blat de moro amb alta fructosa contenen una fructosa del 42 o 55 per cent. La resta d'aquests productes són només glucosa i aigua. Cal destacar que el xarop de blat de moro amb alta fructosa no és el mateix que el xarop de glucosa.
Consum de xarop de blat de moro i glucosa
Una porció estàndard de sirop de blat de moro o glucosa té aproximadament una cullerada (de 19 a 20 grams). Malgrat la diferència en el contingut de sucre entre xarop de blat de moro i xarop d’alta fructosa, no hi ha molta diferència en les seves calories o contingut en sucre. L’USDA informa que una cullerada de xarop de blat de moro té 57 calories i 15, 5 grams de sucre, mentre que una cullerada de xarop de blat de moro amb alta fructosa té 53 calories i 14, 4 grams de sucre.
Tot i que els productes amb xarop de glucosa es poden fer a partir de blat de moro, aquests productes no sempre tenen les mateixes calories o contingut en sucre que el xarop de blat de moro. De fet, el xarop de glucosa pot tenir molta més variabilitat. Per exemple, una cullerada de xarop de glucosa Queen té 318 calories i 28 grams de sucre.
La majoria de les persones podrien consumir al voltant de 2 cullerades de productes de xarop de blat de moro en un dia i encara estiguin dins del seu consum màxim recomanat de sucre. No obstant això, donada la variabilitat d’aquests productes, comproveu sempre els fets nutricionals. Una cullerada de xarop de glucosa Queen seria molt més que la quantitat màxima de sucre que hauria de consumir cada dia.
Seguretat de glucosa versus fructosa
En les seves formes naturals, la glucosa i la fructosa són considerades saludables i segures. Ambdós són monosacàrids, que són sucres únics i són essencialment la forma més simple d’hidrats de carboni.
No obstant això, com a sucre afegit, els productes de fructosa s’han associat amb una àmplia gamma d’efectes negatius sobre la salut. Segons un estudi de juny de 2015 al American Journal of Clinical Nutrition, els productes amb xarop de blat de moro amb alta fructosa poden augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars.
Una revisió de maig de 2018 a la revista Journal of Hepatology també va afirmar que productes com el xarop de blat de moro amb alta fructosa poden augmentar el risc de patir problemes hepàtics, donant lloc a malalties hepàtiques grasses no alcohòliques i steatohepatitis no alcohòlica.
Una revisió de març de 2013 a la revista Advances in Nutrition va informar que molts dels efectes perjudicials associats amb sucres afegits es deuen a fructosa, més que a la glucosa. Això vol dir que quan escolliu entre xarop de glucosa, xarop de blat de moro i xarop de blat de moro amb alta fructosa, el xarop de glucosa o el xarop de blat de moro pur són opcions més saludables.
Dit això, tots els sucres afegits són dolents en excés. Un estudi d’abril del 2014 a JAMA Internal Medicine va informar que independentment de la seva forma, el consum excessiu de sucres afegits pot augmentar el risc d’obesitat, diabetis tipus 2, hipertensió i malalties cardiovasculars.
