L’àcid fumàric és un additiu alimentari comú inclòs en molts aliments processats per mantenir-los estables i afegir agressió. La substància té un sabor més amarg que l’àcid cítric, un altre additiu alimentari comú. L’àcid fumàric es produeix de manera natural als fumetaris, bolets bolets, líquens i molsa d’Islàndia. Com a additiu, l’àcid fumàric es produeix sintèticament, principalment a partir de l’àcid màlic de les pomes. L’àcid fumàric com a additiu està regulat sota la Norma General del Codex Alimentarius per als Additius Alimentaris (GSFA), una col·lecció d’estàndards reconeguts internacionalment.
Productes làctics
L’àcid fumàric s’inclou en molts productes lactis. Aquests inclouen begudes làctiques com llet de xocolata, cacau, eggnog, llet condensada i begudes proteïnes del sèrum. També es pot afegir a la crema coagulada, a la llet i als pols de nata i als anàlegs de llet i nata (substituts). L’àcid fumàric s’afegeix als formatges, inclosos els formatges processats i els substituts del formatge. Les postres a base de lactis, com ara botifarra, iogurt aromatitzat, xerbet i sorbet també poden incloure àcid fumàric. Els repartiments de greixos lactis i els barreges barrejades poden incloure àcid fumàric, de manera que es poden conservar ous i postres a base d’ous com ara natilles.
Fruites, verdures, fruits secs i llavors
L’àcid fumàric s’afegeix a algunes fruites i verdures processades, incloses versions seques, en conserva, congelades i cuites. La categoria de verdures processades inclou no només verdures verdes i grogues estàndard, sinó també bolets, verdures d’arrel, llegums, àloe vera i algues marines. Les nous i llavors processades també poden incloure àcid fumàric i, per tant, la propagació de nous i llavors.
Aliments i grans al forn
Els aliments al forn, les confitures dolces i certs productes de gra poden incloure àcid fumàric. Aquests inclouen caramels, aliments dolços al forn, aperitius, cereals per esmorzar, pasta precuinada i fideus. Les postres a base de midó, com el botifar d’arròs i el budell de tapioca, també poden contenir àcid fumàric, de manera que es poden barrejar productes per revestir pollastre, peix o verdures.
Carns Processades i Menjars
Les carns elaborades, amanides i altres plats poden contenir àcid fumàric. Carns d’entrepans i carns per menjar, juntament amb carn en conserva, aus i peixos poden tenir aquest additiu. La sopa i el brou, a més de productes de soja, també poden contenir àcid fumàric. Amanides processades com l'amanida de patata o macarrons poden contenir àcid fumàric.
Begudes i Condiments
L’àcid fumàric es permet com a additiu en begudes alcohòliques, incloses begudes espirituoses, cervesa, malta, sidra dura, vi, refrigeradors de vi i begudes baixes en alcohol. També s’afegeix a certs condiments inclosos mostassa, vinagre, salses i edulcorants.
