Les verdures en conserva, les sopes i les carns elaborades solen contenir glutamat monosòdic per millorar el seu sabor. L’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units classifica l’MSG com a generalment segur encara que les persones sensibles al MSG poden patir reaccions adverses, com ara mal de cap i palpitacions cardíaques. Com que l’evitació d’aquests ingredients és l’única manera d’assegurar-se contra els símptomes que provoca, és important reconèixer altres noms per a l’MSG.
Àcid Glutàmic
El nom comercial de glutamat monosòdic, segons la Universitat Estatal de Califòrnia a Dominguez Hills, és glutamat d'hidrogen sòdic. Com que MSG és la sal de sodi de l’aminoàcid àcid glutàmic, sempre que l’àcid glutàmic apareix en una etiqueta alimentària, l’aliment sempre conté MSG, segons la Universitat Vanderbilt. MSG també es pot catalogar com a glutamat monopotàssic o simplement com a glutamat.
Extracte de llevat
L’aliment que enumeri l’extracte de llevats d’ingredients sempre conté MSG. Tot i que el MSG també es pot etiquetar llevat autolitzat, llevat o nutrient de llevat, el nom comú que inclou la paraula llevat que s’utilitza actualment en aliments processats per evitar la llista d’ingredients com a glutamat monosòdic és l’extracte de llevat. Eviteu els aliments amb extracte de llevats si teniu reaccions adverses al MSG, tot i que trobeu el sabor millorat molt atractiu.
Altres fonts ocultes
La proteïna hidrolitzada és un terme comú usat per a MSG, ja sigui proteïna vegetal hidrolitzada, proteïna animal o proteïna vegetal, segons el departament de nutrició i ciències de l'exercici de la Universitat Bastyr. La Universitat Vanderbilt afegeix que qualsevol ingredient alimentari enumerat com a hidrolitzat, fortificat en proteïnes, ultra-pasteuritzat, fermentat o modificat enzimàticament és sovint MSG o crea àcid glutàmic gratuït durant el processament. Aquests altres noms inclouen aïllat de proteïna de soja, concentrat de proteïna de soja, proteïna de sèrum, concentrat de proteïna de sèrum, aïllat de proteïna de sèrum, proteïna vegetal autolititzada, farina de civada hidrolitzada i proteïna amb textura. Amb tants noms per a MSG, si sou sensibles o al·lèrgics a MSG, feu una llista d’aquests noms alternatius i consulteu-la quan aneu a comprar.
Caseinat
L'MSG pot causar molèsties a aquells sensibles a ella, incloent adormiment o pressió a la cara, palpitacions cardíaques, dolor al pit, nàusees, vòmits, mal de cap, sudoració, sibilancies o sensacions de cremades en diverses parts del cos. Si sospiteu que sou al·lèrgic a l’MSG, busqueu les etiquetes d’ingredients al menjar que compreu. MSG pot amagar-se amb els noms de caseinat de sodi o caseinat de calci i fins i tot amb noms naturals, com el bouillon, el brou de brou o l'extracte de malta.
Sabors Naturals
A més de l'extracte de llevat, un nom comú per a MSG són "sabors naturals". Les variacions són sabor natural, aromatitzants naturals, sabor natural de vedella, sabor natural de pollastre, sabor a malta, aromatització de pollastre, condiment, espècies, enzims i simplement "aromatitzant". Aneu amb compte amb aquestes etiquetes d’ingredients si sospiteu que els vostres mals de cap o sensacions de cremada al coll o als braços provenen del vostre menjar.
