Els plàtans ofereixen diversos beneficis per a la salut, proporcionant potassi, vitamina C i vitamina A. essencials. També contenen fructosa, un carbohidrat senzill també anomenat sucre de fruites, que es produeix de manera natural en moltes fruites i verdures i en la mel. Com tots els hidrats de carboni, la fructosa aporta quatre calories per gram, i el contingut de fruita en plàtan els converteix en una fruita fàcilment digerible.
Sucres en plàtans
Un plàtan mitjà conté 5, 72 g de fructosa, segons la base de dades nacional de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units. També conté 5, 88 g de glucosa, o 4, 98 g de glucosa per cada 100 g de plàtan, juntament amb quantitats menors de sucres naturals sucres i maltosa. Un plàtan gran conté 6, 6 grams de fructosa, mentre que un plàtan petit té 4, 9 grams.
El cos absorbeix ràpidament la glucosa en els plàtans, però triga una mica més a absorbir la fructosa i altres sucres. Això significa que els plàtans proporcionen energia ràpida a curt termini.
Una fruita amb fruita moderada
Malgrat el seu sabor dolç, els plàtans són només moderadament rics en fructosa. Una pera o poma de mida mitjana, cadascuna amb uns 11 g de fructosa, és més rica en aquest sucre que un plàtan de mida mitjana. Els plàtans, però, contenen més sucre total per cada porció de 100 g que les pomes o les peres. La quantitat de fructosa en un plàtan de mida mitjana és similar a la quantitat en 1 tassa de nabius o síndria; tot i així, els plàtans contenen més sucres totals que cap d'aquests aliments.
Canvi de contingut de sucre
A la collita, quan els plàtans són verds i no madurs, les fruites són un 20 per cent de midó i un 1 per cent de sucre. A mesura que els plàtans maduren entre 21 i 28 dies, el midó es converteix en diversos tipus de sucres. La sacarosa es forma primer, però es manté en quantitat constant a mesura que augmenta el contingut de fructosa i glucosa. Un plàtan totalment madur, groc amb algunes taques marrons, és el 14 per cent de fructosa, el 20 per cent de glucosa i el 66 per cent de sacarosa, segons indiquen els investigadors d'un estudi publicat a "Química alimentària" el maig del 2005.
Pautes dietètiques
Els sucres, inclosa la fructosa, haurien de constituir una part del consum diari d'hidrats de carboni. Les Directrius dietètiques de 2010, publicades per l'USDA, recomanen barrejar fonts de sucres simples (com el plàtan) amb hidrats de carboni complexos, especialment cereals integrals. Associeu plàtans amb una porció de farina de civada o afegiu rodanxes de plàtan a una llesca de torrades de blat integral per a un àpat ric en hidrats de carboni simples i complexos.
