Les vitamines A, D, E i K solubles en greixos es troben en molts aliments, no es perden fàcilment a la cuina i es digereixen millor quan s’acompanyen del greix. Només es necessiten en quantitats petites i l'excés s'emmagatzema al fetge i als teixits grassos, de manera que les persones sanes no necessiten consumir-les cada dia en menjar. Si bé cap aliment proporciona naturalment una quantitat significativa de les quatre vitamines, l’elecció de combinacions d’aliments saludables pot ajudar-vos a satisfer les vostres necessitats vitamíniques diàries.
Vitamina A
La vitamina A ajuda a que els ulls es vegin clarament i s’ajustin a la llum i mantingui les mucoses humides per resistir les infeccions. L’excés de vitamina A pot causar defectes de naixement. El fetge, la llet sencera o fortificada i els productes lactis contenen vitamina A. Els vegetals verds de fulla, com els espinacs, els bròcoli i els brots de brúixols, així com les fruites i verdures grogues i taronges com el cantaloupe, les pastanagues, els moniatos i la carbassa contenen betacarotè, que converteix a la vitamina A del cos.
Vitamina E
Antioxidant i defensor dels danys dels radicals lliures, la vitamina E també pot protegir contra el càncer i les malalties del cor. Difusible en els aliments, especialment olis vegetals i productes que contenen olis com apòsits d’amanides i margarina, la vitamina E es destrueix fàcilment per la calor, de manera que trieu fonts fresques o lleugerament processades com ara llavors i fruits secs i verdures de fulla verda. Altres bones fonts són els cereals integrals, el fetge i el germen de blat.
Vitamina D
El fet que la vitamina D sigui fabricada per una part del cos i faci que una altra part respongui la converteix tècnicament en una hormona més que en una vitamina. La vitamina D manté les concentracions sanguínies de calci i fòsfor per al creixement ossi. Les fonts d’aliments inclouen llet i margarina fortificades, cereals, vedella, rovells d’ou, fetge i peixos grassos com el salmó i la sardina. També podeu combatre una deficiència de vitamina D obtenint una exposició moderada al sol: la quantitat exacta de sol que necessiteu depèn de l’època de l’any i de la vostra ubicació.
Vitamina K
L’acció de la vitamina K en la coagulació de la sang pot marcar la diferència entre la vida i la mort. Els bacteris del tracte gastrointestinal fan que la vitamina K que el cos pugui absorbir i utilitzar. Les fonts d’aliments inclouen llet, ous, fetge, verdures de fulla verda, col, brots de brúixol, collards, espinacs i bròquil. Com que els bacteris constitueixen aproximadament la meitat de la vitamina K per a la majoria de les persones, la deficiència és més probable en els nadons i en les persones que prenen antibiòtics o medicaments anticoagulants, segons Eleanor Whitney i Sharon Rolfes al llibre de text "Comprensió de la nutrició".
