Cada any, prop de 50 milions de persones als Estats Units mengen alguna cosa que els fa emmalaltir, segons els centres de control i prevenció de malalties. El fet de produir és una causa habitual de la intoxicació alimentària, però la intoxicació amb alls és més probable que es produeixi a causa d'un mal maneig a casa.
All per a la Sabor i la Salut
Relacionat amb les cebes, els xalots i el porro, l’all és una verdura d’arrel utilitzada tant per a finalitats culinàries com medicinals. Segons la Oregon State University, els compostos d’organosulfur que es troben a la verdura d’arrel són els responsables del seu sabor i beneficis per a la salut.
Picar, picar o triturar el gra d’all desencadena l’alliberament d’un enzim que descompon els compostos d’organosulfur que produeixen el seu sabor distint i agut. Des d’un punt de vista nutricional, l’all no només reforça el sabor del menjar, sinó que també proporciona nutrients essencials que donen suport a la salut general, inclosos el calci, el seleni, la vitamina B6 i la vitamina C. També pot ajudar a reduir la vostra necessitat de potenciadors de sabor menys saludables, com ara com a sal.
Pel que fa als seus usos medicinals, l’herba saborosa es pretén per disminuir el colesterol i la pressió arterial, prevenir el càncer i tractar el refredat comú. Tot i això, segons el Centre Nacional de Medicina Complementària i Integradora (NCCIM), l'evidència per afavorir els beneficis per a la salut de l'all és minsa.
NCCIM assenyala que les investigacions sobre all i colesterol són contradictòries i les proves dels beneficis de l'all per a la pressió arterial són febles. Tot i que hi ha algunes evidències que el consum regular d’all pot reduir el risc de certs tipus de càncer (estómac i còlon), no es pot dir el mateix per als suplements d’all. Pel que fa al refredat comú, NCCIM diu que simplement no hi ha prou evidències que els alls ofereixin beneficis per alleujar els símptomes o curar la infecció vírica.
Prevenció de l’envelenament d’all
Potser no us sembli que l’all és dolent per a la vostra salut, però una intoxicació alimentària per l’all és una possibilitat. Tot i això, l’enverinament per l’all és més sovint causat per una mala manipulació de la verdura d’arrel a casa, segons l’Extens de la Universitat de Michigan.
L’oli amb sabor a l’all pot ser un element bàsic a la vostra cuina, però si estàs preparant el teu propi a casa potser tens risc de botulisme. Les espores de Clostridium botulinum es troben al sòl i poden involuntar la seva contaminació d'all. Quan s’exposen a l’oxigen aquestes espores són inofensives.
Tot i això, les espores de Clostridium botulinum creixen en un entorn lliure d’oxigen a temperatures de 50 graus Fahrenheit i posteriors, adverteix la Extensió de la Universitat de Michigan. L’oli casolà amb aroma d’all emmagatzemat a l’armari de la cuina és l’ambient perfecte per al creixement d’aquest perillós bacteri. A més, els bacteris no tenen olor ni sabor, així que no hi ha manera de saber-ho fins després d’haver-te emmalaltit.
Signes i símptomes del botulisme
La intoxicació per botulisme és molt rara, segons la Clínica Mayo. Hi ha tres tipus de botulisme, incloent-hi el botulisme alimentari, el botulisme de les ferides i el botulisme infantil.
Els productes casolans en conserva i les patates cuinades en paper i que es deixen refredar són fonts potencials de botulisme alimentari, juntament amb el vostre oli casolà d’infusió d’all. El botulisme infantil és el tipus més comú de botulisme i es produeix quan s’ingereixen espores (a partir de mel, pols o sòl) i creixen als intestins del nadó.
La intoxicació per botulisme és greu i requereix atenció mèdica immediata. La toxina afecta el sistema nerviós i el control muscular i pot ser mortal si afecta el sistema respiratori. Entre els símptomes del botulisme produït per l'alimentació per la intoxicació amb alls es troben:
- Boca seca
- Problemes per empassar o parlar
- Visió borrosa
- Dificultat per respirar
- Paràlisi
- Debilitat facial o parpelles parpelles
- Nàusees i vòmits
- Rampes abdominals
Els símptomes es desenvolupen normalment entre les 12 i les 36 hores després de la ingestió. El tractament inclou una injecció d’antitoxina. A causa dels efectes que la toxina té sobre el sistema nerviós i els músculs, és possible que es necessiti rehabilitació per restablir la seva funció.
