A tot el món, els ous són un dels aliments més consumits. Tant si es mengen com a esmorzars, soufflés o amanides, els ous són part integrant de molts plats. Si bé la majoria dels ous provenen de gallines, els ous d'ànec són cada cop més populars. Aquests ous estan farcits de nutrients i són particularment rics en vitamina B12 i seleni.
Dades nutricionals sobre ou d’ànec
Els ous d'ànec són rics en diversos nutrients i baixos en calories. Les calories de cada ou d'ànec arriben a només un 6 per cent del seu valor diari (DV) de calories: un total de 130 calories per cada ou de 70 grams.
Els ous d'ànec es consideren una bona font de proteïna per als vegetarians, amb cada òvul que proporciona un 18 per cent de la DV per proteïna. En cada ou d'ànec (70 grams), també podeu trobar una gran quantitat de vitamines:
- Vitamina A: el 9 per cent de la TV
- Vitamina B1 (tiamina): 7% de la TV
- Vitamina B2 (riboflavina): un 17 per cent de la TV
- Vitamina B5 (àcid pantotènic): 13 per cent de la TV
- Vitamina B9 (folat): 14 per cent de la TV
- Vitamina B12: 63% de la TV
- Vitamina E: 5 per cent de la TV
- Planxa: 15 per cent de la DV
- Fòsfor: 15 per cent de la TV
- Zinc: 7 per cent de la DV
- Seleni: 36 per cent de la TV
- La colina (33 per cent del DV)
Els ous d'ànec són també rics en àcids grassos omega i tenen una gran quantitat de colesterol - més del doble que un ou de pollastre. Com que són baixos en hidrats de carboni i rics en greixos, són una opció molt saludable per a les persones que consumeixen dietes baixes en carbohidrats o cetogènics.
Ous d’ànec avantatges nutricionals
Els avantatges dels ous d'ànec provenen principalment del seu contingut ric en nutrients. Són especialment rics en vitamina B12, seleni i colina. La colina és un nutrient essencial que ajuda les vostres cèl·lules a comunicar-se. És especialment útil per ajudar al cos a crear neurotransmissors i facilita la comunicació nerviosa a tot el cos.
La vitamina B12 és necessària per a la síntesi d’ADN i la salut dels glòbuls vermells. També és important per al vostre sistema nerviós. Els nivells baixos de vitamina B12 poden causar problemes d’equilibri i memòria, així com fatiga. Els ous d’ànec són una excel·lent font de B12, amb un únic ou proporcionant poc més del 60 per cent de la quantitat que necessiteu en un dia. És gairebé cinc vegades la quantitat que aportaria un ou de pollastre (fins i tot si es té en compte la mida).
Cada ou d'ànec conté més d' un terç del vostre DV per a seleni, que també es requereix per a la síntesi i reparació d'ADN. El seleni ajuda a regular les hormones metabòliques i té un paper important en la fertilitat i contribueix a assegurar embarassos saludables.
Altres avantatges d’ou d’ànec
Curiosament, els avantatges dels ous d'ànec van més enllà de la seva nutrició. Segons un estudi del 2015 al Journal of Agricultural and Food Chemistry, els pèptids dels blancs dels ous d'ànec poden promoure i millorar la capacitat del cos per absorbir el calci mineral essencial del sistema digestiu. Això és important, ja que el calci ajuda als músculs del seu cos a funcionar correctament i manté la salut dels ossos i de les dents.
Els ous d'ànec també són rics en antioxidants. Segons un estudi del 2014 al Diari de comunicacions de recerca bioquímica i biofísica, les clares d'ou d'ànec contenen diferents antioxidants que potencialment poden ajudar a prevenir diverses malalties, incloses malalties del cor i afeccions neurodegeneratives.
Ous de pollastre vs ànec
Tot i que els ous de pollastre són més fàcils d’aconseguir, els ous d’ànec es podrien considerar generalment més nutritius. Això sí, això es deu, en part, al fet que la mitjana d'ou d'ànec és molt més gran que un ou de pollastre. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els ous de pollastre varien des dels ous "peewee" a una mica més d'1, 25 unces (uns 35 grams) als ous "jumbo". Els ous jumbo tenen aproximadament la mateixa mida que els ous d'ànec a 2, 5 oces (71 grams).
Tanmateix, tenint en compte la mida, els ous d’ànec tenen moltes vitamines i minerals iguals que els ous de pollastre, però en quantitats lleugerament superiors. Hi ha algunes excepcions a tot això, però: Per exemple, hi ha el doble de ferro en l'ou d'ànec i el pols. Els ous d'ànec també tenen més àcids grassos omega-3, mentre que els ous de pollastre tenen més àcids grassos omega-6.
Colesterol en ous d'ànec
Abans del 2015, el colesterol del vostre menjar estava limitat a un màxim de 300 mil·ligrams al dia. Tot i això, les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans ja no mencionen aquesta limitació.
El colesterol dietètic no és el mateix que el colesterol "dolent" del cos que afecta negativament la salut. Això significa que els ous d'ànec, que tenen 619 mil·ligrams de colesterol per ou (el doble de la quantitat prèviament recomanada) són una elecció saludable.
Les persones encara eviten els aliments rics en colesterol malgrat els canvis a les Directrius dietètiques. Tot i això, un estudi del 2018 al American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que les persones poden consumir amb seguretat fins a 12 ous de pollastre a la setmana.
Tenint en compte que els ous grans de pollastre (que pesen 50 grams cadascun) s’utilitzen més sovint en la cuina i 12 ous iguals a 600 grams a la setmana), això significa que podríeu tenir més d’un ou d’ànec cada dia sense problemes. Tanmateix, si preferiu reduir el consum de colesterol en la dieta, proveu de consumir només la clara d’ou perquè té poc colesterol i encara és ric en antioxidants.
Utilització d'ous d'ànec als aliments
Els ous d'ànec són molt populars a tot Àsia, particularment a la Xina, i es consideren una delicadesa pel seu sabor ric. Els plats amb ous d'ànec a la cuina asiàtica no són diferents dels ous fregits o fregits estàndard dels Estats Units. En lloc d'això, podeu trobar ous d'ànec adobats en remull amb salmorra o bullits i embalats en carbó salat. Per descomptat, no cal coure aquests plats si voleu utilitzar ous d'ànec.
Sens dubte, sabràs cuinar un ou de pollastre, ja sigui escalfat, fregit, poxat o bullit. Tindràs el gust de saber que qualsevol cosa que puguis fer amb un ou de pollastre, ho pots fer amb un ou d'ànec. Tant si intenteu fer maionesa, glaçar pastisseria o cuinar l’esmorzar, els ous d’ànec es poden integrar fàcilment a la vostra dieta.
Els ous d'ànec són molt populars entre els forners i pastissers, ja que tenen una proporció més gran de rovell d'ou a les clares d'ou. La quantitat de rovell més gran fa que els productes al forn siguin més rics i proporciona a les coques una consistència més esponjosa. Si us agrada fer postres o pastisseria, potser trobareu que fins i tot preferiu els ous d'ànec als ous de pollastre.
