Fumar la vostra carn a la brasa no només li donarà un sabor fumós deliciós, sinó que també mantindrà la carn tendra, ja que aquest mètode cuina lentament la carn indirectament. Independentment de si les costelles són de vedella o de porc, quan cuineu costelles a la brasa, podeu suposar el risc de sobrecost. No obstant això, les costelles per fumar triguen molt més temps a cuinar-se a fons, ja que de manera indirecta, la cuina utilitza el excés de calor i fum, en contraposició a la flama directa.
Pas 1
Prepareu les costelles abans de fumar. Si les costelles estan congelades, descongeleu-les amb antelació abans de cuinar-les. Esbandiu les costelles amb aigua freda i remeneu-les a la marinada o cobriu-les amb una salsa que escolliu abans de cuinar-les.
Pas 2
Prepareu el fumador mentre marineu la carn. Col·loqueu algun diari enrotllat a la part inferior de la xemeneia del carbó vegetal i ompliu la xemeneia amb el carbó vegetal. Enceneu el diari i deixeu que el foc encengui tot el carbó vegetal durant uns 10 o 15 minuts.
Pas 3
Espereu fins que el carbó estigui a punt i, a continuació, poseu-lo a la cassola de carbó a la part inferior del fumador. Poseu aproximadament un quart d’aigua a la cassola d’aigua i poseu la reixa sobre el fumador.
Pas 4
Col·loca la carn al fumador i tanca la tapa a sobre. Obriu la porta d’accés del costat del fumador i col·loqueu aproximadament sis peces de fusta damunt de les brases escalfades.
Pas 5
Fumar les costelles durant aproximadament dues hores i mitja fins a tres hores, segons el tipus de carn i la calor de la vostra brasa.
Pas 6
Comproveu la temperatura interna de la carn per veure si es pot menjar. La carn de vedella es pot menjar a 145 F, però es pot cuinar a una temperatura més alta si es desitja. El porc, però, s’ha de coure fins a almenys 160 F. Retireu-ne les costelles un cop fet, deixeu-les refredar i serveix.
Consell
Proveu d’experimentar amb diferents tipus de fusta per ajustar el sabor de la vostra carn. La fusta de poma donarà a la teva carn un sabor diferent del que digui el roure o el pi.
Després de fumar les costelles durant aproximadament una hora, podeu embolicar-les en paper d’alumini i deixar-les acabar per cuinar per fer-les més tendres.
