El que mengeu pot afectar els vostres nivells de colesterol, i alguns aliments augmenten el vostre risc de colesterol alt i alguns podrien ajudar-vos a disminuir els nivells de colesterol.
Els greixos saturats i el colesterol dietètic, que es troben en el formatge, són dos dels principals culpables d’augmentar els nivells de colesterol. El formatge, però, pot tenir efectes neutres o beneficiosos sobre els nivells de colesterol.
Efecte sobre la lipoproteïna de baixa densitat
La lipoproteïna de baixa densitat es considera colesterol "dolent" perquè pot augmentar el risc de patir malalties del cor i artèries obstruïdes. El formatge pot tenir un efecte neutre sobre la seva lipoproteïna de baixa densitat, fins i tot quan obteniu fins a un 13 per cent de les vostres calories del formatge durant un període de sis setmanes, segons un estudi publicat a l'octubre de 2011 a l'American Journal of Clinical Nutrition."
Menjar 40 grams de greix de mantega cada dia va augmentar el nivell de colesterol total i LDL en comparació amb una dieta inferior en greixos saturats. Segons un estudi publicat al "European Journal of Clinical Nutrition" el 2005, obtenir la mateixa quantitat de greix procedent del formatge no va augmentar el colesterol LDL.
La fermentació pot ser un motiu de l'efecte neutre sobre el colesterol LDL. Els formatges naturals es consideren un aliment fermentat. Si bé no hi ha una raó establerta per a l'efecte del formatge sobre el colesterol LDL, els investigadors creuen que el bon bacteri que es troba en el formatge pot ser part de la raó per la qual no augmenta els nivells de LDL.
Efecte sobre la lipoproteïna d’alta densitat
La lipoproteïna d’alta densitat, d’altra banda, es considera colesterol “bo” perquè ajuda a eliminar el colesterol de la sang i redueix el risc de patir malalties del cor.
L'evidència de la capacitat del formatge per augmentar els nivells de HDL no és concloent. Un estudi publicat al "Journal of Food Lipids" al febrer del 2009 va trobar que les persones que menjaven formatge tenien més freqüent nivells de HDL superiors als que menjaven formatge menys sovint. Els resultats de l'estudi també van indicar que el consum elevat de formatge pot disminuir els nivells de triglicèrids i reduir encara més el risc de malaltia cardíaca. Tot i això, un article del 2017 publicat a "Nutrició i diabetis" va trobar que la ingesta de formatge no tenia cap efecte sobre el colesterol HDL.
Factors de risc de malalties cardíaques
El colesterol alt és un factor de risc de malalties del cor. Un article del 2014 publicat a "Informes nutricionals actuals" va concloure que el consum de lactis en general no contribueix ni disminueix el risc de patir malalties del cor. Alguns estudis, però, van trobar que el iogurt i el formatge poden oferir lleus beneficis protectors per al cos.
Consideracions de calories i greixos
Tot i que el greix saturat del formatge no augmenta els nivells de colesterol, encara heu de vigilar el consum de formatge. El formatge és un aliment dens en energia, tant en greixos com en calories, cosa que facilita la superació de les necessitats diàries de calories si en menges massa.
Per exemple, una unça de formatge cheddar, que és aproximadament de la mida del polze, té 9, 3 grams de greix i 113 calories, una unça de formatge suís té 7, 8 grams de greix i 106 calories i una unça de formatge mozzarella té 6, 3 grams de greixos i 84 calories.
Si bé el formatge no sembla augmentar el nivell de colesterol per si sol, s’hauria de consumir amb altres aliments saludables com ara fruites, verdures, cereals integrals i carns magres per ajudar a mantenir els nivells de colesterol en sang.
