Com més gran sigui l’índex glicèmic de l’aliment, més elevat podreu esperar que el vostre sucre a la sang després de menjar-lo. El formatge té un índex glicèmic molt baix i té un impacte mínim en els valors de sucre en sang en una persona amb diabetis. És una excel·lent opció per berenar i combinar bé amb aliments que contenen hidrats de carboni per difondre la seva capacitat per augmentar el sucre en sang. Trieu varietats baixes en greixos per a una opció saludable de la vostra dieta.
Índex de glucèmia
No tots els aliments afecten el sucre a la sang de la mateixa manera. L’índex glicèmic, o GI, es va desenvolupar com a mètode per avaluar quant i amb quina rapidesa un aliment augmentarà el sucre en sang després del consum. En general, com més refinat sigui l’aliment i més gran sigui el contingut en hidrats de carboni, més elevat serà l’IG. Els aliments amb IG baixos tenen un rang de 55 o inferior, els aliments amb GI-moderat tenen un rang de 56 a 75 i els aliments amb IG alts tenen un rànquing de 76 a 100 i solen ser hidrats de carboni refinats.
Formatge i diabetis
Els productes lactis generalment tenen un IG baix i s’adapten bé en una dieta diabètica. El formatge és similar als aliments del grup proteic que contenen predominantment greixos i proteïnes, i té un IG inferior al iogurt o la llet. Per exemple, una llesca de formatge americà només té 1 gram d’hidrats de carboni, cosa que provoca un impacte molt mínim sobre el sucre en sang. Per a un refrigeri saludable que té un IG baix, la dietista registrada Joy Bauer suggereix menjar formatge de corda desnatada, que té 80 calories i sense grams de carbohidrats. Per mantenir les calories i els greixos saturats, escolliu una versió baixa en greixos del vostre formatge favorit.
La combinació d’aliments afecta l’índex de glucèmia
La combinació d’aliments alterarà l’IG. Combina aliments baixos d’IG amb aliments amb altes ingestions altes per crear un àpat que afecti de manera més moderada el sucre en sang. Els aliments amb proporcions més elevades de proteïnes i greixos sovint tindran un impacte mínim sobre el sucre en sang. Per exemple, afegir un aliment baix en IG com el formatge a una rodanxa de pa donarà lloc a una GI més baixa que menjar el pa sol. Concretament, una llesca de pa blanc amb formatge amb llet desnatada té una GI de 55 i una sola llesca de pa blanc només té una GI de 71, segons la Taula Internacional de Índex i càrrega glicèmica del 2002.
Factors que afecten la resposta al sucre en sang
Diversos factors afectaran la IG d'un aliment que esteu menjant. Alguns d'aquests factors són la forma física del menjar, és a dir, la quantitat de processament que hi havia; el temps de cocció, perquè els temps de cocció més llargs poden augmentar l’IG com ara amb la pasta; el contingut en fibra: generalment, els aliments amb fibra soluble més elevada es digereixen més lentament i tenen un menor IG; i si el menjar es combina amb altres aliments. Si teniu diabetis, és important mantenir els nivells de sucre en sang amb un bon control per reduir el risc de problemes mèdics relacionats, com ara malalties renals i problemes de visió i nervis. Un formatge baix en greixos pot ajudar-vos a assolir nivells de sucre en sang més equilibrats si substituïu les calories dels hidrats de carboni per els del formatge. Per exemple, utilitzeu un quart menys de pasta de l'habitual i afegiu-hi un formatge ricotta baix en greixos a un plat de pasta al forn.
