Els cogombres són productes bàsics en la dieta mitjana nord-americana, amb cogombres grans que normalment es mengen cogombres crus i petits escabetxats per a un emmagatzematge a llarg termini. Tot i que les escabetxes són de cogombre, es diferencien lleugerament del cogombre cru pel que fa al contingut en nutrients. Els escabetxs solen oferir més vitamines i fibra que el cogombre, però també contenen sucre o sodi que redueix el seu valor nutritiu.
Calories i fibra
Els cogombres i els escabetxs d’anet són baixos en calories: una tassa de cogombre a rodanxes conté 16 calories, mentre que una porció equivalent d’escabetx d’anet conté 19. Els escabetxs dolços tenen una quantitat més elevada de calories, a 139 calories per copa pel seu contingut en sucre. Arribar a cogombres o escabetx augmenta la seva aportació de fibra. Aquesta fibra ajuda a accelerar el moviment dels aliments a través del tracte digestiu, combat el restrenyiment i també ajuda a reduir el nivell de colesterol al torrent sanguini. Una porció d’1 tassa de cogombre a rodanxes proporciona 0, 5 grams de fibra, mentre que els escabetxos d’anet ofereixen 1, 7 grams de fibra per copa i els escabetxos dolços proporcionen 1, 5 grams de fibra.
Contingut de vitamina K
Els escabetxos ofereixen més vitamina K per ració que el cogombre. El teu cos utilitza vitamina K per activar enzims responsables del creixement i desenvolupament de les cèl·lules, així com de la salut òssia i cartílag. També té un paper central en la coagulació de sang, que protegeix de la pèrdua de sang. Una porció de 1 tassa d'escabetxos dolços conté 72, 1 micrograms de vitamina K, el 58 per cent de la ingesta diària de vitamina K recomanada per a homes i el 80 per cent per a dones. Una porció equivalent de cogombre a rodanxes proporciona 17, 1 micrograms de vitamina K, mentre que una tassa d’escabetx d’anet ofereix 60, 4 micrograms.
Contingut de vitamina A
Arribar a obtenir els escabetxos sobre el cogombre com a font de vitamina A. Els escabetxos dolços, en especial, vénen carregats de vitamina A. Cada tassa proporciona 1.169 unitats internacionals de vitamina A, el que suposa el 39 per cent de les necessitats diàries de vitamina A per als homes i el 50% per a. dones. Una tassa d’escabetxets d’anet en rodanxes ofereix 284 unitats internacionals de vitamina A, mentre que els cogombres contenen 109 unitats internacionals per tassa. La vitamina A, abundant en escabetx, ajuda al desenvolupament de noves cèl·lules sanguínies, regula la funció de les glàndules tiroides i dóna suport a la visió sana.
Sodi i contingut de sucre
Els cogombres ofereixen avantatges sanitaris importants en relació amb els escabetxos, ja que són naturalment baixos en sucre i sodi. Cada tassa de cogombre a rodanxes conté només 1, 7 grams de sucre natural i 2 mil·ligrams de sodi, menys de l’1 per cent del seu límit de sodi diari. Els escabetxs d’anet, en canvi, contenen una enorme quantitat de 1.356 mil·ligrams de sodi per ració o el 59% del límit diari. Com a resultat, heu de limitar la ingesta d’escabetx d’anet, o arriscar la pressió arterial alta i malalties cardíaques associades a una dieta rica en sodi. Els escabetxos dolços també són rics en sodi, a 699 mil·ligrams per tassa, i també contenen 28 grams de sucre per ració. Aquest sucre no ofereix cap valor nutritiu però augmenta la seva aportació calòrica i contribueix a la càries dental.
