El vi pot ser un deliciós complement de moltes receptes, però cal triar el vi adequat per al vostre plat. Tot i que potser tingueu la temptació d’utilitzar l’ampolla a la part posterior de la nevera, la que no recordeu d’haver obert, un vi fresc i adequat farà molt més per millorar el vostre menjar. Tingueu molta cura a l’hora de seleccionar el vostre vi per cuinar-lo com en l’elecció del vostre vi per beure.
Sec o dolç
El vi s’elabora quan el llevat digereix el sucre que es troba en els raïms o altres fruites. Perquè un vi resulti dolç, els productors han de triar una fruita especialment dolça, deixar que el llevat faci massa bé la feina o afegir edulcorant al vi un cop finalitzat el procés de fermentació. Un vi sec té un baix contingut en sucre, un vi dolç té un elevat contingut en sucre i un vi fora de sec cau en algun lloc del centre. La dolçor d’un vi afectarà el sabor de la seva recepta, de la mateixa manera que qualsevol edulcorant.
Vins de cuina
Cuina amb vins que t’agradaria beure. Recordeu que l’objectiu de cuinar amb vi és millorar el sabor d’un bon menjar, no amagar el sabor del vi dolent. La cuina del vi que es ven a la botiga de queviures és una mala elecció perquè conté sal i altres ingredients utilitzats per dissimular un vi de mala qualitat. El vi de cuina de xerès és de la mateixa categoria. No cal utilitzar vi de primera qualitat per cuinar, ja que la cuina afectarà el sabor, però és important utilitzar un vi que trobeu potable.
Escollir el vi adequat
El passadís del vi pot resultar aclaparador si no sabeu el que busqueu. La recepta us donarà algun suggeriment sobre si el vostre vi ha de ser dolç o sec, vermell o blanc. La revista "Cooking Light" recomana sauvignon blanc si necessita vi blanc sec, mentre que "Food Republic" recomana chardonnay. Aquests seran adequats per a molts plats salats, inclosos els que tenen pollastre o peix. Si la recepta requereix vi negre sec o si inclou ingredients de vedella o tomàquet, proveu el merlot o el cabernet wauvignon. Si encara no esteu segurs, pregunteu una recomanació a un empleat de la botiga de vins en el vostre interval de preus.
Vi en recepta
Algunes receptes estan centrades en el sabor d’un determinat vi, com el pollastre marsala. Trobareu una descripció més detallada del vi desitjat i el seu ús en receptes d’aquests plats. En altres casos, utilitzeu una petita quantitat de vi per desglaçar una paella o afegir sabor a una salsa. Per a aquests plats, utilitzeu una petita quantitat de vi que servireu amb el sopar, o un vi adequat per a aquest propòsit. Com més temps coeu el plat després d’afegir-hi el vi, més baix serà l’alcohol. Cuinar amb una quantitat moderada de vi donarà lloc a un plat amb una quantitat molt petita d’alcohol.
