Kombucha és te negre fermentat i els seus defensors afirmen que kombucha té molts beneficis per a la salut. Però hi ha algunes precaucions a tenir en compte a l’hora de beure kombucha, fins i tot si hi ha pocs perills de kombucha.
Hi ha perills Kombucha?
La Kombucha és típicament te negre fermentat, tot i que la beguda gelada es pot fer amb te verd o te oolong, segons la informació de la font d'aliments (FSI) del Centre d'Excel·lència Integrat de Seguretat Alimentària de Colorado. Segons el FSI, qualsevol risc de kombucha pot estar relacionat amb la infecció, derivat d'una mala higiene durant la producció.
Segons la clínica Mayo, els problemes d'al·lèrgia a Kombucha són una altra complicació. La Clínica Mayo afirma que la majoria dels informes sobre efectes adversos involucren malestar estomacal, infeccions i reaccions al·lèrgiques.
Aquesta beguda de te es fa sovint a les cuines domèstiques, segons FSI. Els ingredients variaran, així com les reaccions adverses per a la salut. Les reaccions adverses per a la salut són escasses, els estats del FSI, però el líquid d’arrencada que s’utilitza per produir kombucha, que conté llevat, es pot contaminar amb llevats, bacteris o motlles tòxics.
La millor manera d’evitar la contaminació és practicar una bona higiene, informa FSI. Això significa mantenir les mans i tots els equips sanitaris. També utilitzeu recipients de fermentació segurs per als aliments i tapeu bé el recipient de fermentació amb un drap net i de teixit fi per evitar la contaminació.
Què és Kombucha?
Kombucha ha estat produït al nord-est de la Xina des de almenys des del 220 aC, segons FSI. La gent es va beure perquè es pensava que desintoxicà i energitzés el cos. Al Japó, el 414 dC, va servir per ajudar a l’emperador els seus problemes gastrointestinals.
Kombucha havia trobat el seu camí cap a Alemanya a principis del segle XX, segons un article publicat al juny de 2014 a Comptesive Review in Food Science and Food Safety . Va ser disponible comercialment als Estats Units el 1995.
Kombucha està elaborat amb un arrencador, anomenat cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, o SCOBY, segons FSI. L’entrant està format per bacteris i llevats fermentats, juntament amb una mica de cel·lulosa.
Les persones solen beure aquest te fermentat pels seus suposats beneficis per a la salut, però no s'han demostrat. La reputació saludable d'aquesta beguda és una part principal de les seves propietats antimicrobianes.
Kombucha conté traces d’alcohol, restes de la fermentació de l’entrant. Tanmateix, per vendre-la com a beguda refrigerada no alcohòlica ha de tenir menys del 0, 5 per cent en volum. Segons els FSI, els bons mètodes d’envasament i producció permeten als productors mantenir el contingut alcohòlic per sota d’aquest nivell.
Rombes i beneficis de Kombucha
Segons els autors de l’informe de detalls de la ciència dels aliments i la seguretat alimentària, els informes de toxicitat que comporten aquest te fredós són escassos i dispersos. Segons la Clínica Mayo, els àcids del te utilitzats per fer la beguda gasosa poden filtrar plom de pots de ceràmica fabricats de manera incorrecta que s’utilitzen per fermentar la beguda.
Aquesta beguda conté cafeïna i una petita quantitat d’alcohol. Vuit unces de kombucha fabricada aporta 36 calories i 2 grams de sucre, segons la base de dades de productes de marca de productes USDA. Segons el FSI, una quantitat de kombucha de 8 unces de cafè també tindrà una petita quantitat de cafeïna.
Els estudis acadèmics sobre humans encara no han demostrat molt sobre els beneficis de la beguda. Els autors de l'informe a Revisions completes en ciència dels aliments i seguretat alimentària van revisar investigacions i estudis sobre kombucha. Aleshores, no hi havia hagut estudis humans sobre kombucha, i això no ha canviat, segons FSI.
El director del Centre de Nutrició Humana de la UCLA, el doctor Zhaoping Li, professor de medicina, està d’acord amb aquesta valoració, segons un article del febrer de 2019 de la revista Time . No hi ha estudis ben controlats que demostrin que la kombucha està carregada de beneficis per a la salut, segons afirmava a l'article.
Segons la FSI, la beguda gasosa té bacteris i llevats beneficiosos. Opinions completes estableixen que la kombucha pot ser una part important d'una dieta sana. Els nutricionistes de l’article Time van coincidir. Maria Zamarippa, dietista de Denver, va declarar a l’article Time que la beguda de te fermentada té probiòtics beneficiosos que poden suportar la salut intestinal. Va afegir, però, que la beguda no és un substitut per a una dieta saludable.
