Les llimones, les llimes i les taronges són cítrics vibrants utilitzats en molts plats, begudes i postres. El sabor agredolç i agredolç no és una sorpresa per a aquells que prenen una picada i tampoc la "cara de pucker" d'algú que acaba de mossegar una llimona. L’àcid cítric, que és l’ingredient important d’aquestes fruites, és beneficiós per a l’organisme.
Història
L’àcid cítric derivat de les llimones va crear llimonada per primera vegada el 1825 quan es va descriure el procés en un diccionari mèdic, segons el lloc web d’Ecama. Al segle XIX, l’àcid cítric extret dels cítrics tenia una major demanda. Amb el desenvolupament de la fermentació, l’àcid cítric va tenir més usos. A finals dels anys 1890, la demanda era superior a l’oferta. Quan un químic orgànic va descobrir una manera de produir àcid cítric a partir de motlles i microorganismes, es va introduir la producció a gran escala.
Identificació
L’àcid cítric sovint s’anomena “acidulant de la naturalesa”, segons el lloc web d’Ecama. És un àcid orgànic soluble en aigua que es troba en moltes fruites. Produeix un sabor agredolç, agredolç, que s’utilitza freqüentment per aromatitzar soda i sucs de fruita. En fruita enllaunada, l’àcid cítric ajuda a preservar el sabor, l’aspecte i la consistència ja que el nivell de pH és bo per evitar que es faci malbé.
Efectes
El cos humà produeix i metabolitza 1, 5 a 2 kg d’àcid cítric al dia. La forma original és citrate, que té un paper en el metabolisme energètic a partir de la ingesta d’aliments, segons el lloc web d’Ecama. El cicle d’àcid cítric, descobert pel professor bioquímic alemany-britànic Hans Adolf Krebs, mostra la importància de consumir aliments amb àcid cítric. Aquest descobriment, pel qual el professor Krebs va guanyar un premi Nobel, explica que tots els nutrients que s’agafen al cos han de passar per un cicle d’àcid cítric per convertir-lo en energia per al cos. Per funcionar correctament, el cos ha de mantenir aquest cicle.
Cítrics
Les taronges, rodones i segmentades, són més conegudes per les seves propietats en vitamina C. Tenen de 0, 6 a 1 per cent d’àcid cítric en pes. Les llimones, ovalades i grogues, són també una fruita segmentada que té entre 4 i 8 per cent d’àcid cítric en pes. Les llimes, ovalades i verdes, segmentades també, provenen de varietats àcides o dolces. Les llimes amargues tenen fins a un 8 per cent d’àcid cítric en pes, mentre que les llimes dolces no, segons el lloc web d’Aliments més saludables del món.
Consideracions
Les llimones, les llimes i les taronges poden no ser una elecció sàvia per a aquells sensibles a l’àcid cítric. Els que tinguin tanta sensibilitat encara poden obtenir els avantatges d’aquests cítrics esprentent el suc per afegir als menjars o afegint una llesca de fruita a 8 oz. got d’aigua per a una beguda refrescant.
