Tots els productes naturals de canyella, inclosos l'extracte de canyella i la canyella mòlta - l'espècia marró vermella amb el sabor dolç i calent immediatament recognoscible - estan elaborats amb escorça de canyella, que conté olis essencials beneficiosos i altament potents.
Comprendre la canyella de terra
La canyella mòlta es fa polvoritzant l'escorça de canyella en partícules minúscules i semblants a la pols. La majoria de la canyella mòlta usada a les cuines americanes és la canyella de cassia, que es distingeix pel seu color marró vermell profund i un sabor fort i pebrot. Com que l'escorça de canyella de cassia es roda cap a dins per les dues cares a mesura que s'asseca, generalment és massa difícil de polveritzar a casa, fins i tot en una picadora d'espècies.
Tot i que la canyella de Ceilan, també coneguda com a veritable canyella, no és el tipus predominant als Estats Units, s'està fent més fàcilment disponible. La canyella de terra Ceylon té un color més clar i té un sabor més dolç que la varietat cassia. L’escorça en si també és més fina i suau, cosa que fa que sigui relativament fàcil moldre a casa.
Compareu amb l'extracte de canyella
L’extracte de canyella o canyella líquida és una font de sabor més concentrada que la canyella mòlta. Igual que l'extracte de vainilla, es fabrica remullant l'escorça de canyella en alcohol i després es filtren els sòlids que queden.
Tot i que els fabricants no tenen obligació de fer una llista del tipus de canyella que s'utilitza en els seus productes, la majoria dels extractes produïts comercialment als Estats Units provenen de canyella de cassia, segons el Centre Nacional de Salut Complementària i Integrativa.
L’extracte de canyella té una llarga vida útil quan es conserva en un lloc fresc i sec, però, com la canyella mòlta, perd poder amb el pas del temps. L’extracte de canyella no s’ha de confondre amb l’oli de canyella, que s’obté directament de l’escorça i és una font de sabor molt més concentrada.
Conegui els beneficis potencials
Segons un estudi d’octubre de 2012 publicat per Clinical Nutrition, la investigació ha demostrat que la canyella pot baixar els nivells de sucre en sang, possiblement alentint el moviment dels aliments des de l’estómac cap a l’intestí prim.
No obstant això, la majoria de les investigacions revisades pels autors no van demostrar un control significatiu del sucre en sang mitjançant la suplementació de canyella per a individus amb diabetis tipus 2. Cal més recerca en aquest àmbit.
Segons un article del 2014 publicat per Medicina complementària i alternativa basada en evidències, la canyella s’utilitza arreu del món per als seus suposats beneficis per a la salut. La nutrició de canyella i canyella líquida inclou components antimicrobians, antibacterians, antiinflamatoris i antioxidants.
La canyella també s'està estudiant per a un ús potencial en el tractament del càncer i en condicions neurològiques com les malalties d'Alzheimer i Parkinson.
Aneu amb compte amb els possibles riscos per a la salut
Mentre que espolseu una mica de canyella mòlta a la farina de civada o agiteu una culleradeta d’extracte de canyella en un bol de farina de civada molt probablement beneficiarà la vostra salut, consumint massa canyella podria imposar riscos per a la salut.
La canyella de Cassia conté cumarina, un compost que és tòxic en dosis elevades i pot causar danys al fetge, segons un article de juny de 2015 publicat per Pharmacognosy Research. La cumarina també és un anticoagulant, cosa que significa que menjar grans quantitats de canyella de cassia podria inhibir la capacitat de coàguls de la sang quan sigui necessari, especialment per a aquells que ja prenguin medicaments anticoagulants com la Warfarina.
Si esteu interessats a consumir canyella per als seus beneficis potencials per a la salut, pregunteu al vostre metge quin tipus d’ús i quant podeu consumir de manera segura.
