Els crustacis tenen una mala reputació, però potser injusta, com a vehicles de colesterol dietètic. L’excés de colesterol dietètic està notòriament relacionat amb el risc de malalties cardiovasculars, tot i que els greixos saturats i trans tenen un efecte més fort en augmentar els nivells de colesterol en sang. Tot i que els crustacis tenen un alt contingut en colesterol, això no us hauria de desanimar de menjar-los, ja que també són una rica font de molts nutrients beneficiosos.
Colesterol i greixos en marisc
El marisc, que es creu que és una font important de colesterol dietètic, en realitat conté menys colesterol que alguns productes animals, inclosos els bovins i la mantega. Gamma de contingut en colesterol; Les gambetes, per exemple, tenen un colesterol dietètic elevat a 147 mil·ligrams per cada 100 grams, en comparació amb les vieires de mar a 27 mil·ligrams per cada 100 grams. Els crustacis també són menors en greixos saturats i trans que altres carns, així com una bona font de greixos poliinsaturats saludables. Alguns mariscs també contenen quantitats significatives d’altres esterols no colesterol que poden disminuir l’absorció de colesterol.
Salut i colesterol dietètic
Hi ha una evidència que indica que el consum de marisc en persones sanes condueix a resultats negatius per a la salut. Un estudi publicat al "American Journal of Epidemiology" el 2001 va concloure que els homes xinesos que consumien peix o marisc setmanalment havien disminuït les probabilitats de patir un atac de cor. Un altre estudi publicat a "The American Journal of Clinical Nutrition" el 2011 no va mostrar cap efecte advers del consum de marisc sobre el risc de diabetis tipus 2. Si teniu malalties del cor o algun trastorn genètic del colesterol, sou més susceptibles als efectes del colesterol dietètic i heu de controlar la vostra ingesta.
Nutrients beneficiosos en el marisc
El marisc, a més de tenir un greix i greix saturat en general que altres carns, conté proteïnes de gran qualitat i són bones fonts de ferro, zinc, coure i vitamina B-12. Aquests nutrients poden ser difícils d’adquirir d’aliments vegetals, de manera que les persones que mengen marisc però sense carn poden beneficiar-se de menjar marisc. Tingueu en compte que sovint es prepara marisc amb molta mantega o fregida, cosa que pot afectar negativament els nivells de colesterol. L’ús de vinagretes més lleugeres o la limitació de salses grasses pot ser una alternativa molt agradable per al cor.
Recomanacions sobre el colesterol dietètic
Les cèl·lules humanes generen la majoria de colesterol al cos i la ingesta dietètica només aporta una petita quantitat. No hi ha cap requisit dietètic i heu de consumir menys de 300 grams de colesterol dietètic al dia, menys de 200 grams si us han diagnosticat malaltia cardíaca. Per mantenir els nivells de colesterol en sang, controlar la ingesta de greixos saturats i trans, que poden augmentar els nivells de colesterol en sang.
